首先介紹一下我自己，我是一名名牌大學(xué)(全國前10的)的大學(xué)生，畢業(yè)后在武漢一家電力公司上班，工作還不錯，每月能拿到5000元左右，在武漢本地還算是很不錯的待遇了吧。但是我骨子里有點不安分的因素，總是想著自己創(chuàng)業(yè)，自己當(dāng)老板，估計大家很多人的想法和我一樣，只是大多數(shù)人沒有去執(zhí)行罷了。但是我去執(zhí)行了，付出了很大的代價，也收獲了很多的經(jīng)驗和教訓(xùn)，現(xiàn)在回過頭來向把這些血的教訓(xùn)和我現(xiàn)在稍微有點成績的經(jīng)驗和大家分享一下，希望能對大家有所幫助?？赡芴訒容^長，但是這都是我的親身經(jīng)歷，還有很多是我的血肉教訓(xùn)，希望大家耐心的看完，肯定對大家的創(chuàng)業(yè)會有很大的幫助的。

云南學(xué)習(xí)階段

　　我喜歡專研小吃，也愛吃，做小吃相對于其他創(chuàng)業(yè)門檻和投入都比較少，如果做得有特色還可以掙錢，而且當(dāng)時我想如果能開連鎖店就能掙不少的錢了。辭去工作后，為了積累經(jīng)驗，我去了成都的一家連鎖餐飲機(jī)構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校。我應(yīng)聘的是實習(xí)經(jīng)理，他們的人力資源部長也是武漢的，聽我說是武漢這邊名牌大學(xué)出來的，對我很是器重，安排我到他們的旗艦店實習(xí)。一個月的實習(xí)與學(xué)習(xí)期，我的目標(biāo)很明確：深入的了解餐飲的技術(shù)和管理以及做中式快餐的模式。短短一個月很快就過去了，我收獲了不少，不僅學(xué)到了不少技術(shù)上的東西，如過橋米線，如云南的四喜涼面等。也認(rèn)識了一些好朋友。總的說來這一個月的實習(xí)，收貨還是不少的。

小結(jié)一下：

　　做餐飲地段永遠(yuǎn)是第一位的。不要看店鋪大小，一個好地段2個平方米的營業(yè)收入可以比你在一個差地段20個平方米的營業(yè)收入都要多。就我在那個旗艦店，他們有一個窗口是對外賣鹵肉的，一天營業(yè)額是2萬。這么小的地方產(chǎn)生這么高的效益。

　　做餐飲第二位的就是口味，一定要有自己的特色和核心技術(shù)。中國人喜歡跟風(fēng)，什么東西賣得好，立馬就有人開始山寨，有自己的核心技術(shù)和獨特口味，就能鶴立雞群，讓自己從眾多的跟風(fēng)者中脫穎而出。

學(xué)技術(shù)階段之被騙

　　考慮到肉夾饃是中式漢堡，受眾比較多，所需店面比較小，投資也不大，于是我就決定做肉夾饃。感覺自己是名校畢業(yè)，又對網(wǎng)絡(luò)比較熟悉，想：憑著自己的智商和鉆研的精神，就不信自己做不出來。于是我就一邊對著電腦，一邊對著爐子，自己想著能實驗出來。但是一個月過去了，面粉浪費的比少，材料也買了不少，還是做的不是很理想。考慮到時間成本的問題，還是找個師傅學(xué)一下吧。然后就開始在武漢三鎮(zhèn)到處跑著吃，看哪家做的好吃，再問別人教不教。后來選定了一下，談好了價錢，就把錢交了。但是把錢交了以后他卻一直讓我打雜，不讓我接觸核心的技術(shù)，還美其名曰：要一步步來，不能急。又過了一段時間，我終于看出來了，他根本就沒有想著要教我什么技術(shù)，分明是想用我的免費勞動力。當(dāng)時氣憤的厲害，有一種找他拼的沖動，但是比較后還是忍了，因為自己是做生意的，不是找事兒的，如果因為這事兒弄大了，為了2000元，劃不來。想起了曾國藩的一句名言：打破牙活血吞。忍了!!!

　　小結(jié)：1自己琢磨技術(shù)對于有基礎(chǔ)的人是可以的，但是對于我這種非廚師而言比較困難。就算比較后能琢磨出來，但是那時間和開發(fā)成本比起學(xué)費來說也是劃不來的。

　　2找?guī)煾狄欢ㄒ议_明的師傅，要不然他就算收了你的錢，答應(yīng)你了也不一定教你?；蛘哂行┚湍欠N愛理不理的教你，和收錢之前完全是兩眼，所以我個人覺得拜師學(xué)藝還是要慎重，一定要看這個師傅是不是開明，如果不開明趁早算了。

武漢第一個店的成與敗

　　我回武漢后買了各種器具和所需設(shè)備，準(zhǔn)備開店?？紤]到我第一次開店，對于開店的很多行情都不熟悉，隔行如隔山，所以我選擇了一個靠近學(xué)校的城中村里，租了一個水果店的半個門面，寄人籬下去做生意。這樣一方面可以減少房租，另一方面對于我如果失敗的話轉(zhuǎn)移陣地的成本比較小。后來的事實證明我的選擇是正確的。我在這里只做肉夾饃的生意，剛開始因為手法不熟練，對于溫度和和面等問題理解的不夠透徹，做的沒有西安的師傅做的好，但是還能賣。鹵肉還可以，因為配方知道了，鹵肉的味道就能保證了。生意一天天好了起來，從剛開始的每天50，上升到100，再上升到200，再上升到300，后頭客越來越多。正當(dāng)我自我得意高興的時候，期盼著生意按照這個速度上升的時候情況出現(xiàn)了。營業(yè)額開始下降，從300下降到200，再從200下降到100，而且老客戶也越來越少。我陷入了迷茫之中，為什么呢?直到有一天，我打開我的鹵肉鍋，聞到了一點酸酸的味道，想：是不是鹵湯壞掉啦。于是我就吃了幾個肉夾饃，讓我弟弟也吃了幾個，然后晚上我們就開始拉肚子，我終于明白為什么了。原來師父教我肉夾饃的時候沒有教我怎么對鹵湯怎么保存，導(dǎo)致我的鹵湯壞了，客戶自然越來越少。我忽然就想到了三氯氰胺，對于食品行業(yè)來說，安全永遠(yuǎn)是第一位的。如果你的食品不能安全的使用，等待你的只有死亡。無奈之下，考慮到回頭客不會再來了，雖然我經(jīng)過研究和咨詢知道了怎么保存鹵湯，但顧客只相信你一次，我也沒有理由讓顧客再相信我。三十六計走為上計，只能換一個地方重新開始。于是我告別了房東，重新開始了我的下個店。

西安拜師之行：

　　創(chuàng)業(yè)剛開始便遇到這樣的事情，壓力還是很大的。萬般無奈之下，我去了西安。我沒有去那些招加盟店的，因為我覺得他們不會教我真正的技術(shù)，他們的目的僅僅是掙我的錢，而且我還聽說了很大加盟店騙人的故事，所以我沒有去那些加盟店。我想真正做的好吃的應(yīng)該是單店，而且這些店應(yīng)該不會加盟的。于是我在西安租了個房子，準(zhǔn)備花長點時間去學(xué)習(xí)，因為磨刀不誤砍柴工。當(dāng)在西安轉(zhuǎn)了幾天之后，我發(fā)現(xiàn)了一家真正的正宗肉夾饃店，果然被我猜中了，他們不招加盟店。但是我不甘心，我會每天在那里買肉夾饃吃，過了一個星期便和里面的師傅熟悉了。然后我在晚上他們關(guān)門了，老板走后去找了他們的一個我感覺看起來面善的師傅，說明了來意。剛開始他拒絕了，不過經(jīng)不起我的軟磨硬泡，又考慮到我是外地來的，不會影響他們生意，比較后答應(yīng)教給我了，但是只能是晚上，因為白天他要在店里上班。就這樣，我學(xué)到了正宗的肉夾饃技術(shù)和涼皮的技術(shù)。(當(dāng)然，少不了給那位師傅銀子)不過，這次我還是收獲很大的，因為我的技術(shù)基礎(chǔ)打好了，剩下的就是開店了。

　　第一個店結(jié)束后，我開始了我第二個店的經(jīng)營。第二個店也是和別人合租，這次地段比第一個店好了一些，所以房租比第一個店貴了2倍，是800元/月，和一個賣粥的店合租的。賣粥的老板比較老實的那種，但是她老婆卻不太老實。根據(jù)我在那里做買賣時的觀察，他老婆應(yīng)該在外面有男人，當(dāng)然，這不管我們的事情，言歸正傳。

　　我的第二個店也開起來了，左邊一家是賣卷餅的，右邊一家是賣千層餅的，都有些年頭了，所以一開始就面臨激烈競爭。我剛開業(yè)時沒有做宣傳，上的品種也只有肉夾饃，這就比較冷清，一連好幾天都只能賣50元左右。這樣下去感覺不行。

　　后來我覺得是不是品種太單一了，于是就把我在云南的時候?qū)W的蜜醬卷餅加上了。這樣一來可以豐富一下品種，二來還可以擴(kuò)大規(guī)模，使自己有所發(fā)展。果不其然，當(dāng)我把卷餅加上的時候，生意就慢慢的好起來，而且肉夾饃和卷餅都一起好了起來，看著營業(yè)額日漸上升，我心里還是挺高興的。但是當(dāng)營業(yè)額上升到300的時候卻出現(xiàn)了停滯的現(xiàn)象。經(jīng)過分析后覺得：是不是應(yīng)該增加宣傳，讓更多的人知道我的肉夾饃和卷餅。

　　于是我趁著光棍節(jié)：11月11日的時候做了一個活動。在光棍節(jié)凡是買卷餅或肉夾饃的同學(xué)女士送火腿，男士送雞蛋?；顒拥膹V告在那條街的學(xué)生宿舍以及其他宣傳的地方貼的到處都是，而且我在提前幾天已經(jīng)通知在我那里買肉夾饃和卷餅的同學(xué)了?；顒幽翘焐跏菬狒[，門口排起了對，弄的我旁邊的店也來圍觀。甚是壯觀，也很欣喜。當(dāng)天的營業(yè)額翻了一番。當(dāng)然也把我累的夠嗆。

　　由于我的口味正宗，而且看起來也干凈衛(wèi)生，和周圍的小攤小販的差別很明顯，我旁邊的兩個賣餅的店的生意受了一些影響。我賣粥的房東說，他路過那個賣卷餅的店時那個賣卷餅的老板眼睛里充滿的憤怒。那也沒辦法，這是叢林法則，我們只有適應(yīng)他。

　　給大家插播一個花絮：由于嫉妒我的生意好，我旁邊的兩家餅屋開始賣肉夾饃，以前他們沒有的。兩家賣的還不一樣，一家是餅里面加烤肉，另一家是餅里面加剁碎的肉，貌似肉夾饃。而且定價一樣，都比我低了5毛錢。不過對我的生意影響不大，因為我的肉夾饃做的正宗，而他們的是自己琢磨出來的，餅不好吃，肉也不好吃。估計是為了和我競爭才定的這個價，實際上賺不到什么錢。但我的營業(yè)額在上升到600后稍微滑了一點，穩(wěn)定在500元的水平了。我們那條街的人流量不是特別大，主要是賣我們后面的一棟宿舍的學(xué)生的錢，所以也只能到這個水平了。后面我又做了一些活動，但是對營業(yè)額提升也不是很大了，維持在500元附近。

下面給大家分享第二個店的經(jīng)驗所得：

　　我在店里做了積分的活動，滿就送，沒啥特別的，這種方式做餐飲得經(jīng)常用到。這樣可以增加客戶的黏性，給店里帶來比較穩(wěn)定的客流量。但是弊端之處就是降低了利潤率，所以，這種方法大家要結(jié)合自己的實際情況使用。

　　除此之外，外賣現(xiàn)在也是大家不可忽視的部分，做得好，外賣增加的收入甚至超過原先店里的收入。我這里主要做學(xué)生生意，學(xué)生喜歡在宿舍里玩游戲，懶得下去吃，所以他們對外送的需求特別高。

　　給大家介紹我的房東吧，就是和我合租的老板。和我合租的老板是賣粥的，以前做服裝生意的，因為感覺服裝生意越來越艱難，就開始做小吃了。他們的粥是他老婆在他們賣服裝的時候和他們隔壁賣粥的學(xué)習(xí)的，上前面提到的他老婆有情況就是指的教他們賣粥的師傅，我見過，來過我們店里看過，和他老婆眉來眼去的。老板比較厚道，但是太老實了，而老板娘比較漂亮，又感覺腦子還可以用。經(jīng)常對老板發(fā)火，還罵老板。在這里我奉勸沒有結(jié)婚的朋友，如果找老婆的話不一定要找漂亮的，但一定要找安分的，不能像我們創(chuàng)業(yè)一樣，有一顆不安分的心。特別是如果你比較老實的話，因為“老人們說，家有丑妻是福”。扯遠(yuǎn)了，但是這是我的一點感悟，找老婆一定要找人品好的，安分的，要不然我們后院都不穩(wěn)，如何打拼呢!

　　再說說我旁邊有一個店，專門做炒飯的。是一家三口，還另外請了一個人。生意還可以，每天能賣個千把塊，但是很累，而且很依賴與炒飯的師傅，也就是他的父親。來一個炒一個，速度比較慢，耗能比較大，還依賴與技術(shù)，弄的那位父親很是勞累。所以我個人不建議大家開那種炒菜炒飯的店，因為這種店面比較依賴師傅的技術(shù)，換了師傅味道就換了。這也是中餐的弊端，中餐特別講究烹飪的技術(shù)，講究廚師的手藝，這樣廚師的工資就很高，而且你還很依賴他。這也是中式餐飲單店多，連鎖少的原因。

　　大家可以看看肯德基，麥當(dāng)勞，這些西餐，他們的漢堡，可樂，不是很依賴他們員工的手藝，因為這些東西比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，只需要員工進(jìn)行簡單的加工就可以了。還有中國的小肥羊，也是這樣的，火鍋這樣的東西比較容易標(biāo)準(zhǔn)化。而炒菜炒飯則不容易這樣。所以如果大家開店的話，如果想開分店的話，我覺得開始選擇品種的時候不要選擇那種標(biāo)準(zhǔn)化起來比較麻煩的事情，比如炒菜，炒飯。而是選擇標(biāo)準(zhǔn)化起來比較容易的，比如蒸的，煮的這些工藝，因為這些事情容易標(biāo)準(zhǔn)化，只需要招募簡單的操作員就可以了。后臺的配方這些操作員不知道，也不怕技術(shù)外泄。

　　由于餐飲行業(yè)員工流動率比較大，所以我覺得大家選擇項目的時候不要選擇那種很依賴個人手藝的項目，選擇那種很快能上手的項目。招一個小員工，馬上就能上手，而且不影響你店面的口味，速度，和質(zhì)量。

　　創(chuàng)業(yè)至今，非常榮幸得教過一些徒弟。他們其中有些已經(jīng)做的很成功了，開三家連鎖店的也有。祝愿他們生意越來越好!

　　大家做生意，一定做那種不要你親力親為的，一定選那種離開你也可以，但是還必須在你手里控制的東西。這樣你就可以控制整個生意，而且還可以脫身于這個生意。比如，如果你做肉夾饃，你鹵肉的料包是自己做的，你和面時候的面水比例，以及輔料是自己添加的。然后鹵肉可以讓別人做，做餅可以讓別人做，賣餅可以讓別人賣，而且別人離開你也沒辦法自己做。因為你掌握核心，他離開你不行，但你離開他照樣轉(zhuǎn)。

　　所以我說炒菜不太可行，對廚師依賴性太強。

　　在我對面開店的是一家牛肉面館，生意超級好。老板雇傭了幾個人，排班的上班。而老板就在門口坐著監(jiān)督，呵呵，很悠哉的樣子。他就符合我上面所說的標(biāo)準(zhǔn)化，簡單化，和傻瓜化。他們的鹵湯是老板自己在家里鹵好的，味道都是老板調(diào)好的。然后面條是別人送的，牛肉也是老板在家里鹵好的，店里的員工只負(fù)責(zé)切牛肉、煮面條、清理座椅等簡單的工作。老板很是悠哉，我覺得這才是真正的老板。一般面館里的老板整天忙的要死，還不掙錢，而這個店里的老板中午睡午覺，沒事轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。很像老板。

掌握關(guān)鍵核心技術(shù)，把事情標(biāo)準(zhǔn)化，傻瓜化

　　這樣才能雇傭工人去做，而且不用付很高的工資，因為他們做的事情換任何人都會做。所以他們不需要很高的工資。

　　曾經(jīng)有一個做造價的女孩子給我聯(lián)系，想開店，而且她的年齡也不大。我個人認(rèn)為不合適，因為創(chuàng)業(yè)是一個很辛苦的風(fēng)險很大的事情，需要毅力以及破釜沉舟的勇氣，你可能會為此付出很大的代價，而且還可能長時間不成功，需要忍耐各種預(yù)想不到的困難，這個可能會以各種方式出現(xiàn)。如果你現(xiàn)在有穩(wěn)定的收入也不錯的工作，希望大家在辭職做這個之前慎重，明白你人生需要什么，如果需要錢，還是不要創(chuàng)業(yè)，因為很可能會賠很多錢。如果你是為了夢想，你要審視這是不是你真正的夢想，如果是的話，為這個夢想付出你的所有值不值得。因為你創(chuàng)業(yè)不是你一個人的事兒，會有家庭，愛人，父母，他們都會受你創(chuàng)業(yè)的影響，所有，你考慮好了，再做決定，要慎重!!!

　　后來我輾轉(zhuǎn)到了上海，接下來給家介紹下我在上海的發(fā)展情況

　　第一個店，是街邊店，位于運動場旁邊。說來也巧，當(dāng)初到上海開店，一點頭緒都沒有。有一次一個朋友過生日，我們出去吃飯慶賀他的生日，發(fā)現(xiàn)和那個餐館相連的有一個獨立的小門面，不知什么原因是關(guān)著門的。我們吃飯的時候，詢問了店里的小工要到了他們老板的聯(lián)系方式。老板挺爽快，答應(yīng)可以見面談?wù)劊f分幸運，老板居然同意租借給我們開肉夾饃店。等到店開了有一段時日之后才知道，先前有很多人都看中那個門面了，可是老板就是不借。沒想到就借給了我。也許這就是眼緣吧!呵呵。