生煎饅頭，是上海一帶的特色風(fēng)味小吃，其特點(diǎn)是外層光亮油潤(rùn)，包底焦黃酥香，肉餡鮮嫩多汁，入口松軟清爽。

　　正宗的生煎饅頭形態(tài)飽滿而小巧，上半部松軟利口，下半部分油香酥脆，餡心汁多味重，鮮美可口，吃時(shí)作以蔥花咖喱湯，油而不膩，風(fēng)味更佳。

生煎饅頭/資料圖

　　生煎饅頭的食材:

　　白面粉500克，干酵母3克，豬肉餡600克，肉皮凍150克，熟芝麻25克，蔥、豬油各適量

　　生煎饅頭的制作:

　　1.將豬肉皮凍剁成未，放入豬肉餡內(nèi)拌勻，再放入冰箱內(nèi)侍用。

　　2.將面粉放案板上，加干酵母拌勻，加入適量溫水和成面團(tuán)，揉透揉至光滑，搓成條，切成40個(gè)左右的面劑子，逐個(gè)按扁，放上1份肉餡，包成小圓包子，擺在案板上醒30分鐘左右。

　　3.將平底鍋放在旺火上燒熱，加少許豬大油布滿鍋底;將發(fā)好的包子排放在平鍋內(nèi)，撒上芝麻和蔥花，煎至包底略熟，噴灑適量清水，加蓋燜煎5分鐘左右，開蓋再淋適量油，加蓋煎至底部焦黃、包子熟透時(shí)，取出即成。

　　關(guān)于生煎饅頭的歷史趣聞~~~

　　上海的生煎饅頭是土生土長(zhǎng)的上海小吃，據(jù)說已有上百年的歷史。其實(shí)，所謂饅頭，實(shí)則是包子，因?yàn)樯虾Ｈ肆?xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海，生煎包子一般被稱為“生煎饅頭”。

　　據(jù)說，在清光緒年間，在垃圾橋南挽(今浙江路橋南瑰)有一家叫“蘿春閣”的茶樓，在燒餅和饅頭的制作方法上加以改進(jìn)，用平底大鐵鍋，放上食油和水，將有肉餡的小饅頭放人煎蒸，做出來的饅頭底焦而香。由于這種饅頭不僅僅是用蒸氣蒸熟的，而是同時(shí)用油煎和利用蒸汽蒸，故名“生煎饅頭”，成為上海的特色點(diǎn)心。

　　總結(jié)：

　　想學(xué)生煎饅頭的制作嗎?生煎饅頭哪里有學(xué)的呢?生煎饅頭開店可以嗎?如果你有向上述的些許問題，歡迎來電咨詢食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，只要你有想學(xué)習(xí)的熱情和恒心，再加上食尚香烹飪培訓(xùn)師傅的耐心指導(dǎo)和敬業(yè)傳授，想學(xué)會(huì)各類小吃制作不是夢(mèng)想!