酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受入們喜愛(ài)。其主要原料采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”，即用紅薯淀粉調(diào)配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，全國(guó)各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作相對(duì)復(fù)雜一些。

酸辣粉/資料圖

　　原料:紅薯淀粉500克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克(熟芡糊為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”)。

　　酸辣粉的制作方法:

　　(1)將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水;熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

　　(2)民間用鋁瓢將其用工具鑿成黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝入水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線(xiàn)條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼，即成“水粉”。

　　酸辣粉調(diào)味臊子的調(diào)制:

　?、偎崂狈鬯脻搽缑鏃l澆若一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸臊子”、“涼粉臊子”、“排骨臊子”等，其中尤以“肥腸臊子”比較有名，“肥腸臊子”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、辣椒油、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭菜粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

　?、跔C汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制的濃白色的原湯。一般是將醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭菜、酥黃豆即可。

　　比較后在說(shuō)一點(diǎn)~

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