用料

　　主料豬肉餡1碗酵母粉4克面粉280克

　　輔料干貝素1把

　　調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量生抽適量玉米油適量白糖適量黃油適量花椒油適量水160克白砂糖5克

　　小籠包子的做法

　　【豬肉餡】

　　豬絞肉 適量

　　鹽 適量

　　高湯或者清水 適量

　　玉米油 適量

　　糖 一點

　　生抽 適量

　　黃油 一勺

　　姜泥 一點

　　蔥粒 少許

　　花椒油 少許

　　魔廚干貝素 適量

　　【做法】

　　1.豬肉洗凈剁碎，然后放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀

　　2.打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續(xù)攪打拌均勻，因為每人做的份量都不一樣，所以調(diào)味料我沒有固定的份量，都是適量，自己根據(jù)自己買的豬肉多少來放，也可以根據(jù)自己的喜歡的口味來調(diào)味

　　小籠包子QY.jpg

　　【燙面面團】

　　滾水 60克

　　中粉 80克

　　【做法】

　　滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F，面團室溫下冷卻備用。

　　小籠包子eH.jpg

　　【發(fā)酵面團】

　　溫水 100克

　　酵母 4克

　　中粉 200克

　　白砂糖 5克

　　【做法】

　　1. 酵母溶于溫水中，拌勻

　　2.面粉中和細(xì)砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手將所有材料攪拌成團，比較后將松散的面片搓揉成完整的面團

　　3.將面團移至桌面，與放涼后的燙面面團重疊在一起，然后用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘

　　4.將松弛好的面團揉成長條形，然后分割份量相等的小劑子(大小自己掌握)，將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片，包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚嘴狀

　　5.包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行比較后醒發(fā)(時間以當(dāng)天的天氣而定，當(dāng)日用了20分鐘)

　　6.面團醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘(全程約15分鐘)

　　7.蒸好的包子不要立刻打開蓋子，關(guān)火后虛蒸幾分鐘再開蓋

　　菜品特色

　　小籠包和小籠湯包聽起來挺像的，其實是不一樣的，小籠湯包的特點是包里的那一口香濃湯汁，而小籠包的湯汁不會像小籠湯包那樣多，而且外皮也大不相同，難怪這些小籠包在江浙一帶都享譽盛名，改天我也弄次小籠湯包試試~