1、前期市場(chǎng)調(diào)研

　　開(kāi)店之前不要著急，切記不能沖動(dòng)行事。首先要對(duì)當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)進(jìn)行考察，尤其是燒烤攤、燒烤店的人流量和營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行重點(diǎn)考察。

　　找一些當(dāng)?shù)氐呐笥眩容^好是做餐飲行業(yè)的，約到一起吃吃飯、喝喝酒，多聽(tīng)取他們的建議，很可能就了解了一些對(duì)你很有用的信息。

　　2、開(kāi)店計(jì)劃書(shū)

　　就算你準(zhǔn)備開(kāi)的是一個(gè)小型的燒烤店，也應(yīng)該精心地去經(jīng)營(yíng)好它，因?yàn)榧热荒阃顿Y了，就應(yīng)該把它當(dāng)成自己的事情來(lái)用心的做好。

　　做生意，一定要有非常好的分析和判斷能力。

　　內(nèi)容包括：同行的競(jìng)爭(zhēng)情況，你選擇的店鋪位置有哪些消費(fèi)群體，你的店鋪規(guī)模適合哪種經(jīng)營(yíng)方式，同行的燒烤店都賣(mài)些什么，什么菜品比較好賣(mài)等等。投資成本分析、利潤(rùn)分析。

　　開(kāi)店初期可能生意會(huì)比較冷清，但應(yīng)該好好的堅(jiān)持做好自己的口味，并仔細(xì)分析原因所在，對(duì)癥下“藥“。如果經(jīng)營(yíng)得好了，該如何長(zhǎng)期發(fā)展并壯大等等。

　　3、燒烤店的味道和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)

　　如果是打算自己開(kāi)一家小店，一定要自己先動(dòng)手實(shí)踐，在家里試烤。多在燒烤中國(guó)網(wǎng)或百度、谷哥、360等搜索并學(xué)習(xí)一些燒烤知識(shí)。

　　燒烤并不是表面看著烤烤就好了那么簡(jiǎn)單，火候掌握、個(gè)人烤功，跟配料是一樣重要的。

　　切記，比較起碼自己要能把握好火候，能掌握各種菜品生熟、需要烤到什么程度，再計(jì)劃開(kāi)店做生意，不能操之過(guò)急。

　　如果火力太大，烤出來(lái)的東西，外面熟了，里面還是生的，客人們?nèi)菀壮詨亩亲樱?jīng)常發(fā)生這種情況的話(huà)，你的生意是肯定做不下去的。

　　另外如果火力太小，燒出來(lái)的菜除了香味不足，肉質(zhì)松散，并且會(huì)耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，生意忙的時(shí)候，堆起一大堆準(zhǔn)備燒烤的菜，這些都只有自己在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能更多的領(lǐng)悟。

　　如果是開(kāi)規(guī)模比較大的燒烤店，可以請(qǐng)比較有經(jīng)驗(yàn)和能力的師傅，在菜品的味道上完全依賴(lài)他，因?yàn)楣べY水平比較高，一般不會(huì)跳槽，應(yīng)該更多的關(guān)注管理經(jīng)驗(yàn)、店鋪的開(kāi)放位置和面對(duì)消費(fèi)者們。

　　4、地點(diǎn)的選擇

　　應(yīng)選擇工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、小區(qū)住戶(hù)集中地、商城周邊、美食街等地都是絕佳的位置，這些地方有充足的客源。如果一時(shí)無(wú)法找到理想的店面，千萬(wàn)不能心急亂選擇一個(gè)不理想位置開(kāi)店，這種做法的后果就是讓你事倍功半，甚至半途而廢。

　　初次做生意，會(huì)感覺(jué)位置非常難找，但只要抓住一個(gè)要點(diǎn)：“多考察晚上的夜市、餐飲集中的地方、美食城等，在這些地方開(kāi)店，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低很多，因?yàn)橐呀?jīng)形成了一個(gè)不小的一個(gè)客源集中地。”

　　5、確定店面找房東簽約

　　根據(jù)店面所在地理位置進(jìn)行評(píng)估，確定好店面。接下來(lái)的事就是找房東簽約，對(duì)于簽約這件事情也是急不得的，必須待前面的幾步驟都做完后方可進(jìn)行，因?yàn)橐坏┡c房東簽約成功，就要面臨著支付房租，會(huì)有時(shí)間壓力。

　　所以，在與房東簽約之前，一定要做好籌備工作和書(shū)面數(shù)據(jù)，必須先準(zhǔn)備好再和房東簽約。盡量把租期談得更長(zhǎng)一些，如果只簽個(gè)一年，很可能一年后剛收回資金，開(kāi)始賺錢(qián)，但因房東眼紅而把房子收回去自己開(kāi)店，那就損失很慘重了。因此，店面的租期比較好是3年以上，當(dāng)然越長(zhǎng)越好。

　　另外，簽約時(shí)一定要找真正的一手房東，記得看他的房產(chǎn)證，如果找二手房東租的話(huà)，以后很可能會(huì)帶來(lái)各種各樣的麻煩，而且沒(méi)有保障。

　　6、店面裝修

　　店面裝備應(yīng)找廣告公司或者正規(guī)裝飾公司，經(jīng)過(guò)測(cè)量后，他們會(huì)根據(jù)你的要求給你策劃并提出裝修方案。燒烤店的裝修應(yīng)該以簡(jiǎn)單、大方便、衛(wèi)生為主題，沒(méi)必要過(guò)多的投資，因?yàn)檠b修不會(huì)有殘值，而且高檔裝修會(huì)把很多顧客拒之門(mén)外。一定要留好足夠的流動(dòng)資金來(lái)支撐店面的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。

　　7、申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

　　在開(kāi)店?duì)I業(yè)前，必須先辦理相關(guān)證照申請(qǐng)，否則就是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，會(huì)受到相關(guān)部門(mén)的查處。

　　證照的申請(qǐng)一般分為兩種：一種是申請(qǐng)公司執(zhí)照，由工商局核發(fā)。另一種是資本較小的，只需辦理營(yíng)利性事業(yè)登陸，由當(dāng)?shù)乜h市工商局核發(fā)。多數(shù)店家由資本不大，只需辦理營(yíng)利性事業(yè)登記。

　　辦完?duì)I業(yè)執(zhí)照后還要到稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理納稅的相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取統(tǒng)一發(fā)票，除非是獲準(zhǔn)免用統(tǒng)一發(fā)票，否則，都一律要辦理。

　　另外，因?yàn)闊疽矊儆诓惋嬓袠I(yè)，所以除了工商、稅務(wù)外，還需要辦理餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證、環(huán)保證、健康證等，具體要根據(jù)當(dāng)?shù)卣邅?lái)辦理，可到當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)管理部門(mén)咨訊。

　　8、招聘員工

　　A、確定燒烤店的部門(mén)數(shù)，確定每個(gè)崗位需要的人數(shù)。

　　B、確定員工工資標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)員工守則及獎(jiǎng)懲辦法。

　　C、招聘員工時(shí)，本地人口要有身份證，如果是外來(lái)人口除了身份證外，還需要暫住證。燒烤店所有員工還需要辦理健康證(很重要)。

　　D、員工培訓(xùn)：如果自己只是開(kāi)一個(gè)小店或者只是擺個(gè)燒烤攤而又有親人愿意幫忙的話(huà)，完全可以不用招聘員工，等生意做大些再招人。

　　9、采購(gòu)原料、器具及設(shè)備

　　購(gòu)買(mǎi)前先開(kāi)一個(gè)單子，仔細(xì)檢查幾遍，第一次的物料進(jìn)貨，各項(xiàng)大大小小的明細(xì)全部羅列出來(lái)(當(dāng)然每一個(gè)新店都需要不斷慢慢增加完善的)，還有一個(gè)重點(diǎn)是必須掌握物品的采購(gòu)來(lái)源，比較好貨比三家，多講價(jià)來(lái)降低成本。

　　10、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)

　　A、可先試營(yíng)業(yè)一個(gè)星期。對(duì)創(chuàng)業(yè)之初的生手而言，對(duì)各管理環(huán)節(jié)還不夠熟悉。對(duì)員工來(lái)說(shuō)呢，他們之間的協(xié)作都還需要磨合才能夠配合得更好。如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試營(yíng)業(yè)，在開(kāi)張第一天就大勢(shì)宣傳與促銷(xiāo)的話(huà)，雖然來(lái)了很多顧客，但由于自己的技能不夠熟練，突然面對(duì)這么多的顧客，必定會(huì)手忙腳亂，不知所措，從而導(dǎo)致服務(wù)不到位，引起顧客們的報(bào)怨，很可能從此就不會(huì)再來(lái)光顧你的生意了。

　　B、正式開(kāi)業(yè)時(shí)，很有必要搞一些促銷(xiāo)活動(dòng)，比較老套的促銷(xiāo)活動(dòng)有如在店門(mén)口擺一些花籃、拱門(mén)、吃飯打折、送贈(zèng)品、抽獎(jiǎng)等等?？傊?，在這個(gè)創(chuàng)新贏天下的21世紀(jì)里，大膽的想像，別出心裁地去設(shè)計(jì)你的獨(dú)特促銷(xiāo)活動(dòng)，一定會(huì)受到很多客人們的喜愛(ài)(當(dāng)然，千萬(wàn)不能有一絲欺詐的行為，餐飲業(yè)的顧客不是拿來(lái)騙的)。

　　C、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)也別做得太夸張，要把握好適度，很多店在開(kāi)業(yè)時(shí)就大勢(shì)的促銷(xiāo)，雖人是人潮涌動(dòng)了，但是賣(mài)得越多就貼本越嚴(yán)重，當(dāng)有一天停止了促銷(xiāo)活動(dòng)，生意就突然變得半死不活的。所有餐飲店無(wú)論大小都一定會(huì)經(jīng)歷一段堅(jiān)持期，要相信努力做好+堅(jiān)持才是成功的開(kāi)端，因?yàn)闆](méi)有幾個(gè)店是開(kāi)業(yè)就能沒(méi)天都生意爆滿(mǎn)的。

　　開(kāi)燒烤店成功的秘訣

　　1、新店裝修前，可以先去找找當(dāng)?shù)氐囊恍┢【拼砩?，因?yàn)橛行┢【拼砩炭梢悦赓M(fèi)給你做廣告牌或鋪貨，至于怎么找到代理商，可以在當(dāng)?shù)責(zé)镜辍⒉惋嬅芗瘏^(qū)或酒吧找找看有沒(méi)有推銷(xiāo)啤酒的啤酒妹，問(wèn)這些啤酒妹就能打聽(tīng)到經(jīng)理的電話(huà)了。

　　2、再重復(fù)一遍，無(wú)論開(kāi)店還是擺攤，都不能操之過(guò)急，應(yīng)做好一切開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作如：自己掌握好火侯、熟練掌握菜品的生熟了再開(kāi)店。

　　3、開(kāi)店不要覺(jué)得迷茫，找不到方向而半途而廢，多去別家燒烤店、燒烤攤看看，吃吃，自己心里就有底了。