食材食譜

　　主料高筋面粉300克雞蛋50克

　　正宗重慶小面的詳細(xì)做法

　　1將高筋面粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入面條機(jī)里出細(xì)面?zhèn)溆茫瑳]有面條機(jī)就在外面買那種細(xì)的水面。

　　2碎米芽菜和榨菜切成末。

　　3生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。

　　4油炸花生拍成碎瓣，準(zhǔn)備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。(我做的油辣子材料比較多，稍微復(fù)雜，具體做法我博客里能找到，簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼后緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點(diǎn)。)

　　5空心菜準(zhǔn)備好備用。

　　6生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面里直接加入姜蒜末有點(diǎn)搶味，所以加這個姜蒜水。

　　7碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。(加入少許豬油味道更香一點(diǎn)，三高人群不要加;沒有雞湯就直接加入面湯也不是很影響味道，因?yàn)槁槔滨r香是調(diào)料味道已經(jīng)很不錯了)

　　8鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入面條煮熟。

　　9將空心菜燙熟。

　　10將空心菜和花生碎加入到碗里。

　　11面條盛入即可

　　注意事項(xiàng)

　　調(diào)料里很多材料都含鹽，一定要注意咸淡程度。