材料

　　純瘦無(wú)油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少許，八角少許，精鹽少許

　　做法

　　1.整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可。(如塊太大，可切成二-三小塊)

　　2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片。(俺的經(jīng)驗(yàn)是大概有硬幣or 多一點(diǎn)的厚度)

　　3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成比較小的火，不用熄火。

　　4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁。等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔(dān)心會(huì)太咸，第一盤烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調(diào)整調(diào)料……)

　　5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里。

　　6.烤箱郁熱制180度/350F，之后放入。一面烤8分鐘。切記。兩面都烤一遍。共16分鐘。

　　7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)：這各做法的牛肉干，不硬不韌，恰到好處，鮮香味美，令人口齒留香。