材料

　　紅油原料：

　　1. 花椒 1 tbsp

　　2. 丁香4-6粒

　　3. 桂皮小指大小2-3塊

　　4. 小茴香 1tsp

　　5. 白芝麻 1tbsp

　　6. 草果1-2枚，用刀拍破

　　7. 八角 3 – 4 顆

　　8. 紫草 1tbsp(紫草中藥店里有賣(mài)，可以去火增色)

　　9. 辣椒面 1 Cup (微辣全部用韓國(guó)辣椒面，中辣2/3杯的韓國(guó)辣椒面，1/3杯的中國(guó)辣椒面，嗜辣者全部用中國(guó)辣椒面)

　　10. 香葉 2 – 4 片。

　　11. 生姜 1塊。

　　12. 蔥白 數(shù)段。

　　13. 三奈干或者三奈粉少許。(三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長(zhǎng)相類(lèi)似老姜，一般分新鮮的，切片晾干的或磨成粉的三種。)這個(gè)沒(méi)買(mǎi)到。

　　14. 植物油2.5 Cup，菜籽油(canola oil )為上選。

　　用剩的紅油比較好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個(gè)月內(nèi)消滅光。

　　紅油熬制：

　　1. 將植物油/ canola oil 2.5 Cup鍋中燒開(kāi)，放置溫涼。

　　2. 下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至比較小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。

　　3. 將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱 冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。

　　4. 1-2天后將紅油取出，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。

　　做法

　　復(fù)合醬油原料：

　　1. 優(yōu)質(zhì)醬油或生抽1 Cup)

　　2. 老抽2大匙

　　3. 白糖3大匙

　　4. 紅糖 3tbsp

　　5. 花椒 1 tbsp

　　6. 丁香4-6粒

　　7. 桂皮小指大小2-3塊

　　8. 小茴香 1tsp

　　9. 草果1-2枚，用刀拍破

　　10. 八角 3 – 4 顆

　　11. 香葉 2 – 4 片

　　12. 生姜 1塊

　　13. 蔥白 數(shù)段

　　復(fù)合醬油制作：

　　1. 將醬油等各種原料放在一只小鍋中，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)比較小火熬制40-60分鐘。熬制時(shí)鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發(fā)，使成品濃稠。醬油熬至還剩2/3，就好了。

　　2. 晾涼后將調(diào)味料取出倒入一個(gè)干凈的玻璃瓶中備用。

　　白鹵水制作：

　　1. 豬骨和整雞熬制的高湯 (如沒(méi)有高湯可用水， 雞精、鹽各一小勺，加姜片蔥結(jié)燒開(kāi)代替)

　　2. 加料酒，姜塊，蔥結(jié)，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。

　　夫妻肺片原料：

　　主料;牛肉，牛雜( 筋，肚，心，舌，肝，百葉)

　　將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒(méi)過(guò)牛肉，加料酒，姜塊，蔥結(jié)，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛， 撈出放晾，切薄片備用。

　　牛腱和牛筋都富含膠質(zhì)，在鹵熟放涼后因膠質(zhì)重新凝結(jié)而會(huì)變得很硬，所以要煮得爛一些，轉(zhuǎn)小火后一小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)足夠了;牛心，牛舌和牛肝一個(gè)小時(shí)就可以了;牛肚半個(gè)小時(shí)而牛百葉只需要十來(lái)分鐘就好了。放 冰箱冷藏室中徹底冷卻后取出切片。

　　牛腱，牛筋，牛心， 牛舌，牛肝用紅鹵水 ，牛肚，牛百葉用白鹵汁(就是不要放醬油)。

　　夫妻肺片調(diào)料：

　　1. 鹵汁或高湯 1/2 Cup(我熬了鍋排骨湯來(lái)做的高湯)

　　2. 紅油 1/2 Cup

　　3. 雞精 1/2tsp

　　4. 精鹽 1/2tsp(如果是用現(xiàn)燒的簡(jiǎn)易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了)

　　5. 復(fù)制醬油 3tbsp

　　6. 花椒面 1/2 tsp

　　7. 香油 1tbsp

　　8. 花椒油 1tbsp

　　9. 炒熟的白芝麻

　　10. 油酥花生碎 (去皮花生米油炸/炒酥黃 后用刀壓碎或blender打碎)

　　11. 蔥末

　　12. 香菜末

　　夫妻肺片比較后做法：

　　1. 把調(diào)料1-8拌勻。

　　2. 切好的牛肉牛雜裝深盤(pán)或碗，澆上拌好的汁。

　　3. 撒上油酥花生碎、白芝麻、蔥、香菜末。