秘制烤翅配方：

　　干料(每干克雞翅需加100克混合好的“干料”，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減)：

　　八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，雞肉香精100克，麻椒120克(麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色;麻椒的味道比花椒重)鹽200克，味精150克，韓國(guó)辣椒粉(適量)，孜然(適量)，茴香105克，五香粉50克，肉類增香劑25克，鷹粟粉50克，亞硝酸鈉0.01克(防腐作用，可不用，放多可致中毒)，食用礬0.1克(凈水作用)，香菜籽60克。

　　注意：

　　八角、花椒、桂皮打成粉末狀(盡量稍粗點(diǎn))，八角和花椒為粉末只加100克，八角和花

　　椒為整個(gè)時(shí)要加180克;麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?0-120克;韓國(guó)辣椒粉、孜然盡量不要加;上述

　　干料要均勻攪拌在一起，備用。

　　液體腌料：

　　(此液體腌料可腌12-15干克雞翅)醬油200克，料酒200克，黑醋50克(全名為卡利提米脂醋，也可買好點(diǎn)的蘋果醋代替)，辣椒油(適量)，海鮮醬15?？?，蠔油200克，可樂150克，蜂蜜150克，BBQ醬50克(買不到則用好的番茄醬代替)，玫瑰露酒50克。

　　其他料：

　　蔥，姜，蒜，白糖，紅糖(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加，但不能不加)，芝麻油，特香--AA料，肉香寶(少放)，檸檬黃色素(一點(diǎn)點(diǎn)，僅用來(lái)調(diào)色)。

　　制作方法：

　　(1)腌制：

　　將上述干料、液體料、其他料完全拌均勻成混合液體，下入雞翅(根據(jù)其數(shù)量加“干料”、“液體腌料”和其他料，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減)，加水(沒過雞翅為宜)，加檸檬黃色素調(diào)勻即可。放入冰箱保鮮層中(夏天腌制時(shí)，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，否則容易變質(zhì))。如果早上賣烤翅，晚上9-10點(diǎn)放入冰箱，第二天早上8點(diǎn)就腌好了)，晚上賣烤翅，則早上5-6點(diǎn)腌，下午5點(diǎn)就可以用了。

　　雞翅的腌漬時(shí)間不要少于10小時(shí)，不能超過24小時(shí)，每3小時(shí)翻1次，讓調(diào)料與雞翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果買回來(lái)的冷凍的雞翅，應(yīng)先放在自來(lái)水里泡，1小時(shí)換1次水，共3次，然后用干凈的衛(wèi)生紙將表面水分吸盡。

　　(2)烤法：

　　用旺火加熱，表面烤干，刷油(6-7分熟時(shí)可刷點(diǎn)蜂蜜)，加味精(原味不加辣椒，僅僅加點(diǎn)芝麻，也不要孜然)，烤熟(約7-8分鐘)。

　　★☆烤翅分類特注：

　　微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制過程中來(lái)改變口味。

　　1、微辣烤翅：少放點(diǎn)辣椒粉;

　　2、單面烤翅：一面放辣

　　3、雙面烤翅：兩面全放辣;

　　4、麻辣烤翅：烤的時(shí)候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

　　香菇味烤翅：

　　干料配方：

　　味精100克，雞肉香精50克，雞粉50克，特香--AA料1包，茴香粉25克，鷹粟粉50克，肉類增香劑25克，麻辣香100克，鹽50克，燒烤味料50克，胡椒粉100克，白糖(適量)，紅糖(適量)。

　　液體調(diào)料(此料可腌10干克雞翅)：

　　蠔油100克，黑醋50克，BBQ醬100克，肉香寶50克，海鮮醬100克，可樂100克，醬油150克，辣椒油(適量)，料酒100克，玫瑰露酒25克。

　　說明：

　　準(zhǔn)備好蔥。姜、蒜(適量)，切成碎末，先將干料調(diào)在一起，再加液體調(diào)料，每千克雞翅加100克混合料或50-75克干料(可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p)，加香菇粉(每干克雞翅加25克，比較后才加香菇粉，不要先在干料里混合)。

　　制作方法：

　　(1)腌制：

　　與秘制烤翅的腌制方法相同、

　　超級(jí)變態(tài)辣味雞翅說明：

　　將雞翅泡水，撈出晾干，放在辣椒精(是從紅辣椒果實(shí)中提取辣椒油，再經(jīng)分離而得到的一種天然的具有辣味的調(diào)味品，其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，市場(chǎng)有售)里浸泡4個(gè)小時(shí)左右，按“香菇烤翅配方”腌制，不要加香菇粉即成“超級(jí)變態(tài)辣味雞翅”