主料

　　帶皮五花肉1000g冰糖50g

　　桂皮1根丁香2個

　　白芷1片茴香20顆

　　大喜大肉粉50克食鹽20g

　　輔料

　　蔥姜適量高湯

　　八角4枚草果2個

　　花椒20粒香砂香片各2枚

　　豆蔻5G

　　老西安臘汁肉的做法步驟

　　1. 鍋中下入肉，老鹵湯，開水燒開

　　2. 打去浮沫，

　　3. 人料包，蔥姜，冰糖，一次性加足鹽的量

　　4. 小火煮上2小時以上然后悶上兩個小時以便入味。(正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上)。

　　5. 準(zhǔn)備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿(半小勺就好)和酵母，比饅頭面硬點(diǎn)，比搟面條面軟點(diǎn) 醒發(fā)時間不宜太久，基本上開面團(tuán)開始發(fā)起來有動靜就行

　　6. 、面團(tuán)揉光14、下機(jī)子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法，還有一種算是山寨的做法吧15、揉成棗胡狀16、搟開17、從上到下卷起，要露個尖在外18、收口在底部19、看看就是這樣20、壓一下21、搟成碗狀(專業(yè)的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個碗狀。22、鍋中不放油干烙，把碗底放上去。23、等饃底部起皮后，變成焦黃色，準(zhǔn)備放入電餅鐺。24、把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。25-28、25到26算一種做法，27-28好多都是這樣做，但是這很不正宗出不來正宗的“虎背菊花心”

　　7. 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因?yàn)槿庵蟮暮米匀欢嘀识荒?，瘦而不?/p>