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　　涼菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤，配的主要原料大部分是熟料，涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，它是具有特殊風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

　　紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜，紅油不僅給涼拌增色不少，看起來鮮紅油亮，而且味道過癮，越吃越香。寒冷冬季，人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵御寒冷，但葷食多油膩，用涼拌的方法不僅解膩開胃，而且清爽可口，別有一番風(fēng)味。

　　涼菜選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，在烹調(diào)方法上鹵菜涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。

　　紅油涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　涼菜秘制紅油香料的之別、選擇。

　　涼菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

　　涼菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。

　　原材料與輔料的識別與選擇。

　　主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。

　　各種菜品的制作保存工藝。

　　學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

　　涼菜調(diào)味品及原料的貨源渠道。

　　涼菜與生意技巧，投資分析，管理。

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