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　　牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。西安人地處西北，喜食牛羊肉，更善于烹制這類肉食，其中穆斯林的臘牛羊肉就是比較具代表性的牛羊肉食品之一，到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉。牛羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，不僅能夠增進(jìn)食欲，又有補(bǔ)腎助陽之功效，但往往有腥膻之味，擅長烹飪的西安人選用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，與肉同鹵，即所謂臘牛羊肉。鹵煮出的肉色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，可佐餐下酒，若以剛出爐的托托饃夾肉食之，味道可謂絕美。年節(jié)時(shí)分，回民坊上的臘牛羊肉鋪，家家門口都排起長隊(duì)，臘牛羊肉成為西安人饋贈親友的佳品。

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　　1.了解臘牛肉夾饃的歷史發(fā)展前景。

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　　4.煮牛肉技術(shù)培訓(xùn)各種香辛料配方學(xué)習(xí)。

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　　7.餐飲行業(yè)小技巧。

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