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　　樂(lè)山甜皮鴨，來(lái)源于眉山，眉山甜皮鴨傳入樂(lè)山后被樂(lè)山人改名為“樂(lè)山甜皮鴨”。甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統(tǒng)小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。

　　甜皮鴨是樂(lè)山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來(lái)，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。

　　樂(lè)山甜皮鴨技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1、香料的識(shí)別和選用。

　　2、鹵水的制作方法以及后期保管。

　　3、鹵水的二次，三次增香工藝。

　　4、糖色的炒制技術(shù)。

　　5、鴨子的識(shí)別及選用。

　　6、鴨子的鹵制工藝。

　　7、成品甜皮鴨的制作技術(shù)。

　　8、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營(yíng)技巧等;

　　9、免費(fèi)培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開(kāi)店經(jīng)營(yíng)等技術(shù);

　　10、三年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)。

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