原料：

　　光鴨10只(約15千克)，75克、蔥白段100克、醬油250克、紹酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，鹵水25千克。

　　香料水配方：

　　用18千克水燒沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香葉8克、山奈、丁香各6克、草果8克，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘，涼后即可用。

　　鹵水配方及制作：

　　高湯25千克，姜塊150克，干蔥250克，生抽150千克，美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克，味精200克，精鹽、紹酒各300克，紅曲米200克，香料包630克。

　　將香料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開(kāi)，再加入其它調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮4小時(shí)即可得鹵汁。

　　香料包配比：

　　花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香葉35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。

　　制作方法：

　　(1)光鴨10只加姜片、蔥白段、醬油、紹酒、沙姜粉、香料水、鹽，腌漬5小時(shí)以上。

　　(2)將腌漬好的鴨子先焯水，然后放入25千克的鹵水中，燒開(kāi)鍋，然后熄火，再燒開(kāi)鍋，再熄火。這樣反復(fù)三次，使鴨子熟透為止。