粥是江浙一帶居民比較愛吃的食品之一。業(yè)內(nèi)人士認為，開粥店，技術(shù)門檻較低，規(guī)?？纱罂尚。容^適合小額投資者創(chuàng)業(yè)。同時，現(xiàn)在杭州“粥”市場競爭也并不激烈。據(jù)幾位粥老板介紹，粥店的利潤還是不錯的，在銷售旺季，每天營業(yè)額毛收入大致在500元左右，以毛利率50%計算，每月就有7500元左右，年毛利9萬元左右。所以，對于小家創(chuàng)業(yè)者來說，開家粥鋪的確是不錯的選擇。

　　開粥鋪需要多少錢?

　　開一家粥店要投入多少資金?據(jù)曾在文教區(qū)開過粥店的王永介紹，如手頭上有10萬元左右資金，一家粥鋪就可開張了。開粥鋪需要多少錢?據(jù)王永介紹，他當(dāng)初開店用了約11萬元：一是店鋪租金，他的店開在學(xué)院路上，是一間約80平方米的店鋪，該店租金投入為7萬元/年;二是店堂裝修、設(shè)備及其他費用，裝修費約1萬元，廚房設(shè)備、大廳桌椅擺設(shè)等花費共約1萬元，購置原料費約3000元、辦理各種證件費用及前期廣告宣傳費用約3000元;三是人工開支，以一個廚師(工資1000元/月)、2個服務(wù)員(工資700元/月)的人工數(shù)額計算，這部分費用為2.8萬元/年，因人工工資可按月付款，所以預(yù)算可暫按半年計算。再預(yù)留1萬元，作為流動資金。他表示，也許因為店址等具體因素，投資會略有高低，但總的投資總要10萬上下。

　　小而精

　　店址的好壞往往影響生意的好壞。王金虎認為，粥的主要消費群有兩種，一是中老年人，二是婦女。這兩類人群都有個共同點：體質(zhì)較弱。所以，他建議粥老板們，開粥店要在高檔小區(qū)或繁華街區(qū)，“一般來說，這些地方是城市人流量比較大的，挑個臨街的店面好做生意”，再者，經(jīng)過店鋪前的人也比較有健康理念，講究養(yǎng)身之道，而粥食無疑是他們的首選保健食品。開粥鋪需要多少錢?另外，有業(yè)內(nèi)人士指了條“僻道”，建議開在醫(yī)院附近，“一般病人都需軟食，開在醫(yī)院旁邊也會有不少生意好做的。”

　　選好店鋪后，裝修也是一個重要環(huán)節(jié)。在粥店的裝修上有一大忌：豪華。粥店裝修宜以小而精取勝，太過豪華的裝修會讓顧客敬而遠之。所以，店堂宜整潔、明亮為主，建議裝修風(fēng)格以“大自然”為主題，可采用木板、木桌、木椅，顯得簡單樸素。店面櫥窗可采用立地玻璃，讓路過的潛在顧客能一眼就望到店堂里的粥食，這也是比較好的形象廣告。此外，進門處可采用現(xiàn)場做粥演示，邊做邊賣，可吸引顧客眼球。裝修色彩上，外觀上可采用紅色、黃色等鮮艷的色彩，店堂的桌椅應(yīng)采用白色等較為干凈、整潔的顏色為好，同時，比較好在所用的碗筷勺上打上統(tǒng)一標識，一來顯得正規(guī)化，二來也為店打了免費廣告。

　　據(jù)杭州餐飲業(yè)協(xié)會有關(guān)人士介紹，這類標識可到杭州陶瓷品市場或上海浦東金橋開發(fā)區(qū)訂做。開粥鋪需要多少錢?如果單制作一個餐飲店店名標識模具，制作費用在700元左右;如果餐具訂購費在兩萬元以上的話，餐具供應(yīng)商們會為這筆花費買單，無須訂購餐具的人買模具了。

　　分次專鍋

　　“粥的口味一定要好，這樣才能留住顧客。”據(jù)“饞嘴貓”粥店的劉老板透露，粥的質(zhì)量是決定粥店興衰的關(guān)鍵所在。&ld

　　quo;做粥的米要選上等的，比較好是東北大米，做出來的粥才能清爽可口。做好粥后，還要注意保鮮，現(xiàn)做現(xiàn)賣是比較好的做法。千萬不要把隔夜粥拿出來，熱一熱就賣給顧客，這樣成本是節(jié)省了，可店的名聲就壞了，沒有回頭客了。”

　　另外，據(jù)幾位做粥的師傅透露，要做到粥的新鮮、優(yōu)質(zhì)，有兩大秘訣：一是每天分多次煮粥，控制好每天粥的分量，“寧愿少做一點，也要杜絕隔夜粥出廚房;二是要分鍋熬粥，粥品種很多，要做純正的粥就要做到“專粥專鍋”不能混用，以免串味。開粥鋪需要多少錢?同時，在熬粥時，火力的調(diào)節(jié)也很重要，文火武火并用，“都用文火熬，時間太長，不經(jīng)濟，都用武火熬，煮出來的粥味道不夠好。”

　　常換常新

　　粥的品種要多而新。據(jù)王永說，推陳出新是吸引顧客注意力比較常用的招數(shù)，也是長久經(jīng)營之道。

　　一般來說，每天店堂保持10個品種以上粥食，谷類粥、豆類粥、蔬菜粥、果品粥等應(yīng)是常備品種。而粥食的主要消費對象是嬰幼兒、學(xué)生、老人、孕產(chǎn)婦和病人等，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多的高檔粥會吸引這類消費者的注意力。開粥鋪需要多少錢?針對這類消費人群，粥店要時常推出些保健粥，如紅棗粥、烏雞粥等。另外，粥品種也要隨季節(jié)而變，每個季節(jié)都應(yīng)有不同的粥推出，如春天可推果品粥，夏天推綠豆粥，秋天推八寶粥、冬天推肉骨粥。

　　粥食還要搭配些小糕點。杭州市餐飲協(xié)會的王金虎說，在配食的品種上，也要堅持“常換常新”原則，一般常備的糕點品種應(yīng)有蔥油餅、鮮肉包、菜包、梅花糕等，同時，也可自制些配粥的小菜，如常見的為白粥配咸菜、蘿卜等。不同的粥也要搭配不同的糕點和小菜，也可以套餐的形式推出。

　　價格公道

　　粥店的出現(xiàn)免去了消費者自己購買原料、熬粥的麻煩，省時省力，受到不少市民的青睞。在價格方面宜走大眾路線，一般來說，素食類粥品，如蔬菜粥、玉米粥等，售價宜放在2.00-2.50元/碗之間;肉禽類粥品，如魚肉粥等，售價以3.00-5.00元/碗為宜，而高檔類粥品，如烏雞粥等保健粥，售價可略高些，以10-15元/碗為上限。

　　好幾位粥老板都表示，“在粥的價格定位上一定要斟酌，定價不合理會流失一部分消費群。”開粥鋪需要多少錢?據(jù)劉老板說，他店里的粥大多數(shù)在十元以下，賣得比較好的是3.5元一大碗的皮蛋瘦肉粥，“實惠的價格，良好的品質(zhì)，再加上適時的創(chuàng)新，不愁沒有生意。”

　　服務(wù)周到

　　服務(wù)員是與顧客接觸比較多的人，代表著店的形象，所以，著裝要統(tǒng)一、整潔，給人衛(wèi)生干凈的良好印象。以比較省的人工———兩個服務(wù)員為例，分工如下：一名服務(wù)員負責(zé)店堂工作，迎客，點粥、送粥等服務(wù);另一名服務(wù)員負責(zé)拿貨，幫助廚師熬粥之類廚房事務(wù)。開粥鋪需要多少錢?老板自己可充當(dāng)收銀員，當(dāng)生意忙時也可充當(dāng)服務(wù)員幫把手。當(dāng)然，如果人員允許，粥店還可增加外送服務(wù)，印制些小名片，隨客奉送，統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單，上面可寫些食療粥譜及對癥效果，寫明價格，接受電話訂貨，相信也會吸引不少消費者。

　　健康理念

　　業(yè)內(nèi)人士還提醒粥老板們，對于粥類食品，很多市民的概念可能還停留在“稀飯”上，如果決定做“賣粥”這一

　　行了，就要想好如何做“理念”宣傳。普通粥能充饑、美容粥能養(yǎng)顏、食療粥能保健，讓顧客們知道，“這不是稀飯，是健康!”如此做才能真正把“粥生意”做大，找出消費者潛在的消費需求，制造商機并搶占商機。

　　所需證件想辦并不難

　　開門做生意，先過審批關(guān)。開粥店要辦什么手續(xù)?據(jù)幾位現(xiàn)任“粥老板”介紹，經(jīng)營許可證和稅務(wù)登記證是開店必需的“護身符”。開粥鋪需要多少錢?據(jù)市工商局注冊處工作人員介紹，小型粥店屬個體經(jīng)營戶經(jīng)營執(zhí)照辦理范疇，申請工商營業(yè)執(zhí)照時，要帶上經(jīng)營場地使用權(quán)證明(如房產(chǎn)證、租房合同)和本人身份證———到經(jīng)營場所所在地的工商所注冊處登記———再到所在地衛(wèi)生部門、環(huán)保部門辦理衛(wèi)生許可證、環(huán)保排污許可證等相關(guān)證件———回到所在地的工商所申請執(zhí)照。領(lǐng)到工商營業(yè)執(zhí)照后，就可憑營業(yè)執(zhí)照到所在地的稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記證了。