玉米汁作為近年來比較受歡迎的飲品之一，自有其獨(dú)到之處，那么您知道它是怎么制作的嗎?下面為大家介紹下玉米汁的制作方法。

　　玉米汁的制作方法

　　工藝流程

　　選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調(diào)配--→均質(zhì)--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品

　　操作要點(diǎn)：

　　1.原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

　　2.原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。

　　3.滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。

　　4.刮粒取粒：用自動刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。

　　5.打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。

　　6.配料：配方為(%)：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纖維素0.01，蔗糖酯0.09，明膠0.08，瓊脂0.24，水8.18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

　　7.調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。

　　8.裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30s(秒)。

　　9.冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。

　　以上呢就是玉米汁的制作方法，如果您想學(xué)習(xí)這門技術(shù)，歡迎您聯(lián)系我們食尚香，我們包您滿意而歸!