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　　扯面，顧名思義是將面扯開，扯的又薄又長又勁道。做法和拉面有點相像，但不同的是扯面不需要像拉面那樣擰麻花，直接將面條扯開即可，扯比拉聽起來更粗獷一些，很適合關(guān)中地區(qū)的風情。

　　油潑扯面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，比較后一道工序是關(guān)鍵。西北人嗜酸辣，辣子和醋便組合成西北菜的特色。

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