用料

　　主料面粉260克

　　調(diào)料花生油1大勺食鹽3克蒜4瓣生抽2小勺香醋1小勺水150克細(xì)香蔥3根辣椒粉1小勺

　　油潑扯面的做法

　　1.面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾醒半小時，面團(tuán)可以活的稍微軟一些，扯面的時面團(tuán)延展性更好

　　2.將醒好得面團(tuán)均分為若干份，在盤子和小份面團(tuán)上刷上花生油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上

　　3.1小時后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子在面皮中間按一下

　　4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，比較后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開，如果面皮比較寬也可以多撕一次

　　5.開一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用

　　6.水開后下扯好的面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉

　　7.另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上

　　8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用

　　烹飪技巧

　　1、活好的面團(tuán)一定要多揉、多餳，要不然面團(tuán)韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯面是要順著面團(tuán)的力量來，切忌用力過猛;

　　2、淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。