用料

　　包子皮

　　普通面粉300克

　　鹽3克

　　牛奶50克

　　即發(fā)干酵母3克

　　水100克

　　糖30克

　　份量：12個(gè)每個(gè)皮重40克左右

　　餡料

　　根據(jù)時(shí)令和自己口味準(zhǔn)備芽菜肉哨包;香菇肉包;胡蘿卜木耳高筍肉包;泡豇豆雙椒肉包;蜜豆素包

　　家庭手工肉餡大包子的做法

　　包子皮材料全部入面包機(jī)用揉面程序30分鐘，取出狀態(tài)是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發(fā)酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回彈即可取出

　　發(fā)酵期間準(zhǔn)備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。

　　取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分鐘，冬天室溫松弛時(shí)間可能略延長(zhǎng)5～10分鐘

　　用搟面杖先搟出6張包子皮，其余6個(gè)面團(tuán)繼續(xù)覆膜待用。搟皮這活慢一點(diǎn)沒關(guān)系，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。搟出中間厚邊緣薄直徑約12cm的面皮就可以，實(shí)在不會(huì)搟，邊緣用手捏薄也完全可行

　　取一張包子皮包餡(圖中餡為芽菜肉哨)，右手食指和拇指提起面皮象小時(shí)候折扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起并壓緊粘合，同時(shí)左手慢慢順時(shí)針轉(zhuǎn)包子，保持右手連續(xù)壓褶，一般要有15個(gè)褶子以上才會(huì)比較漂亮，收口粘緊壓實(shí)

　　旁邊的蒸鍋此時(shí)可以加水開小火微微加熱，讓整個(gè)鍋體以及內(nèi)部溫?zé)釢駶?rùn)，同時(shí)繼續(xù)包出余下的5個(gè)包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關(guān)火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發(fā)酵15分鐘

　　二發(fā)時(shí)包第二批6個(gè)包子。二發(fā)結(jié)束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘

　　第一批包子等涼時(shí)間第二批包子也包得差不多了，繼續(xù)入蒸鍋二發(fā)，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二發(fā)

　　蒸好的包子面松軟，餡扎實(shí)，油氣十足(圖中為紅蘿卜香菇肉餡)

　　包子制作時(shí)間比面包短，一般情況2～3小時(shí)內(nèi)就可以做成兩籠12個(gè)，熟練后還可改變各種造型，冬天吃上一口自家放心肉包，暖心飽胃

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　　小貼士

　　1. 配方糖量足以完成制作，不建議再加糖;

　　2. 冬天建議用溫?zé)岬呐Ｄ毯退?，有利于酵母的活性激發(fā)，但切忌溫度過高，會(huì)燙死酵母;

　　3. 搟制面皮準(zhǔn)備包餡前，可在面皮上壓一層干粉，另一面未沾粉的包餡，沾過粉的面皮做好的褶子保持度更好;

　　4. 包包子就是熟練工，多做多看就越做越好。

　　5. 關(guān)火后至少5分鐘以后再開蓋，防止面皮遇冷塌陷;

　　6. 如果有條件，準(zhǔn)備好紗布將蒸鍋的縫隙擋住，可以減少水氣滴在包子上;

　　7. 包子需要存放于冰箱冷藏室，食用時(shí)建議蒸鍋加熱食用