用料

　　面粉400克

　　豬肉(比較好要帶點(diǎn)肥肉)

　　溫牛奶190ml

　　白糖20ml

　　鹽

　　酵母7ml(酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系)

　　蔥

　　糖

　　蠔油

　　料酒

　　香油

　　生抽

　　自制素高湯

　　鮮肉包子的做法

　　發(fā)面： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來

　　將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀

　　接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵

　　容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀

　　把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了

　　豬肉剁成餡兒，也可放入料理機(jī)中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽(根據(jù)個(gè)人口味)、鹽、少許糖(可以提味兒)、少許蠔油、料酒、芝麻油

　　用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因?yàn)檫@次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，所以我將餡兒放冰箱半個(gè)小時(shí)

　　包包子：將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看

　　取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒

　　一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣

　　收口。有兩種，一個(gè)是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個(gè)是碗口形的

　　蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵

　　冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸

　　小貼士

　　1、 這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。

　　2、 說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗(yàn)，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。

　　3、 搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點(diǎn)。

　　4、 因?yàn)槲疫@個(gè)面和的比較軟，所以包子比較好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。

　　5、 二次發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會(huì)越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。

　　6、 餡兒，我加了少許素高湯，讓肉包更鮮美了。