食材

　　【原材料】：玉米粉150克、黃豆粉100克、白糖30克、溫水170克。

　　玉米面團(tuán)的和制方法

　　玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里。

　　用筷子把兩種面粉攪拌均勻。

　　白糖30克放在小碗里，加入溫水170克。

　　用筷子攪拌成白糖水。

　　分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里。

　　用筷子把粗糧粉和溫水?dāng)嚢杈鶆?，形成沒有干粉的濕性面疙瘩。

　　用手把濕性面疙瘩揉在一起。

　　揉成表面帶有裂縫的面團(tuán)。

　　玉米面團(tuán)的揉制方法

　　表面帶有裂縫的面團(tuán)繼續(xù)用手揉。

　　面團(tuán)很難達(dá)到光滑沒有裂縫。

　　此時，把面團(tuán)夾在兩手掌心中間。

　　一邊用兩手用力往中間擠壓握面團(tuán)，一邊把面團(tuán)做旋轉(zhuǎn)。

　　一直重復(fù)第4步的動作，面團(tuán)很快就變光滑表面沒有裂縫。

　　揉好的面團(tuán)軟硬適中。(因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉面團(tuán)很難成表面光滑的面團(tuán)，如果你在其它地方看到直接把粗糧面團(tuán)揉光滑說法肯定是不對的，揉制粗糧面團(tuán)要用下面的手法，才能達(dá)到表面光滑)

　　面劑子的分割方法

　　揉好的面團(tuán)放在案板上，用手掌心輕輕壓著面團(tuán)在案板上滾動成橢圓形。

　　用刀把橢圓形面團(tuán)分割成大小均等的三份。

　　取其中一份，用手掌心輕輕壓著面團(tuán)在案板上滾動成圓柱形長條狀面團(tuán)。

　　用刀把圓柱形長條狀面團(tuán)分切成大小均勻的面劑子。

　　窩窩頭坯子的制作手法

　　準(zhǔn)備一盤冷水，右手掌張開，手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水。

　　兩手掌心相對互搓，使左手掌心被水濕潤。

　　取一個面劑子放在左手掌心，用右手的手指把面劑子揉幾下，使面劑子表皮濕潤。

　　兩手掌心相對，把面劑子搓成圓形，放在左手掌心里。

　　右手的食指在冷水里蘸一下。

　　右手的食指戳在圓形劑子的中心。

　　左手的中指和無名指向手掌心里彎曲，輕輕按在圓形面劑子上，右手食指戳著圓形面劑子在左手心里旋轉(zhuǎn)一下。

　　左手的中指和無名指張開，圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀。

　　左手的中指和無名指繼續(xù)向手掌心里彎曲，輕輕按在面劑子上，右手食指戳著面劑子在左手心里旋轉(zhuǎn)一下。

　　左手的中指和無名指張開，面劑子被搓成表面光滑頂端趨于變尖的形狀。

　　重復(fù)以上手法，一直把面劑子搓成表面光滑，類似金字塔形的饅頭坯。

　　饅頭坯的下端成中空形，邊緣厚薄均勻沒有裂縫。

　　窩窩頭坯子的蒸制過程

　　蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布，或者是刷一層食用油。

　　做好的饅頭坯子擺放在蒸架上。

　　鍋里放入足量冷水。

　　放入蒸架。

　　蓋好鍋蓋，大火蒸制15分鐘。

　　至饅頭熟打開鍋蓋即可。

　　注意事項

　　1.和面團(tuán)時也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合，再加入溫水和面。

　　2.因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉面團(tuán)很難成表面光滑的面團(tuán)，要把面團(tuán)握在手里擠壓揉搓才能達(dá)到“三光”效果。

　　3.和好的面團(tuán)要軟硬適中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙;也不能太軟，太軟了蒸制時成品容易塌陷，表皮不光滑。

　　4.制作饅頭坯子時，手上要蘸兩次水，制作過程面團(tuán)不粘手，易成形。

　　5.手法要遵循“九外一中”的原則。

　　?6.做好的窩窩頭形狀表皮光滑，成金字塔形。