配料制作

　　醬料

　　1.先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可)

　　2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻

　　3.肉切成小丁(比較好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。

　　4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

　　5.待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

　　6.待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火

　　7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

　　8.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

　　9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了)

　　10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。

　　注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。[3]

　　菜碼

　　1.黃瓜洗凈切絲，備用

　　2.黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

　　3.綠豆芽、芹菜焯好備用

　　4.鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡。比較后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。[3]

　　材料準(zhǔn)備

　　材料：面條、豬肉(肥瘦搭配哈)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒

　　1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末

　　2、豬肉剁成肉餡兒

　　3、豆腐干先切細(xì)條再切碎粒

　　烹飪方法

　　1、鍋?zhàn)永锓胚m量油，油稍稍多一點(diǎn)。下肉餡兒拌炒，到肉變色

　　2、放蒜粒姜末，繼續(xù)大火拌炒

　　3、轉(zhuǎn)小火放適量豆瓣醬

　　4、轉(zhuǎn)大火拌炒

　　5、放豆腐干

　　6、大火拌炒

　　7、轉(zhuǎn)小火放適量生抽

　　8、適量老抽

　　9、適量料酒

　　10、一點(diǎn)點(diǎn)白糖

　　11、適量鹽調(diào)味

　　12、大火燉煮入味即可

　　13、煮一鍋開水。放面條

　　14、用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續(xù)再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多煮會(huì)兒

　　15、鍋?zhàn)臃派僭S油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。

　　16、面條撈出來

　　17、澆上肉醬

　　18、澆上蔥油