用料

　　主料牛肉500克牛骨1根面粉200克

　　調(diào)料食鹽1茶匙雞精1/2茶匙姜1小塊八角1棵花椒5粒桂皮1小塊干辣椒2個(gè)大蔥1小段肉蔻3粒茴香籽1茶匙丁香5粒草果1個(gè)香葉2片胡椒粉1.5茶匙香菜適量辣椒油適量水適量

　　蘭州牛肉面的做法

　　1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(shí)(中途需要換水)

　　2.將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包

　　3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫

　　4.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)后撈出晾涼，切成小薄片備用

　　5.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面，再揉和均勻，直到變成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)，餳至20分鐘

　　6.取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長(zhǎng)

　　7.兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次

　　8.搟成片，切成條，一根一根拉成面條

　　9.入開水鍋中煮熟

　　10.撈在大碗中，澆上牛肉湯

　　11.加入牛肉片、香菜

　　12.根據(jù)自己的喜好添加紅油即可