食材食譜

　　主料小茴香1湯匙生抽300毫升

　　潮州鹵水的做法

　　首先，把姜片切片，小尖椒切丁。將蒜頭，干蔥頭，姜片，蒜片，八角，陳皮，黑胡椒，小茴香，香菜籽粉和肉桂放入昆布袋。

　　鍋里倒上水，放入昆布袋，老抽，生抽和雞湯，煮開轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時(shí)即可。

　　方法/步驟2

　　用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)

　　方法/步驟3

　　用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))

　　做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

　　方法/步驟4

　　用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時(shí)。

　　方法/步驟5

　　用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

　　做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，比較好是隔日使用。

　　注意事項(xiàng)

　　食材為第一種方法的食材，其余方法調(diào)料各有寫明。