材料
面粉260g,溫水150g,鹽3g,香蔥,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油
做法
1、面粉加一勺鹽,一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮,多揉一會(huì)兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán),然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí)。面團(tuán)可以活的稍微軟一些,扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好。
2、將醒好得面團(tuán)均分為若干份,在盤子和小份面團(tuán)上刷上食用油防粘連,蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上。
3、1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟,將面團(tuán)搟薄,用筷子面皮中間按一下。
4、雙手分別抓住面皮兩頭,順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長(zhǎng),拉長(zhǎng)后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下,比較后從筷子印的位置將拉長(zhǎng)的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水,在等待水開得時(shí)間,將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開后下扯好得面條,開蓋煮2分鐘左右,將面條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋,拌勻后即可食用。
小訣竅
1、活好的面團(tuán)一定要多揉、多餳,要不然面團(tuán)韌性不夠扯的時(shí)候容易斷裂。而且扯面是要順著面團(tuán)的力量來,切忌用力過猛。
2、淋面的油溫一定要熱,熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。