食材

　　主料梅干菜3杯雞蛋3個五花肉0.5斤 輔料小蔥6根蝦皮5匙發(fā)酵粉1.5g

　　步驟

　　1.準備材料： 面粉一斤多; 五花肉半斤左右; 梅干菜抓兩把提前半天浸泡(溫水浸泡半個多小時即可，也可以用酸菜代替梅干菜); 三個雞蛋; 蝦皮適量，小蔥適量。

　　2.和面： 面粉里加1~2g發(fā)酵粉，然后加一小勺鹽，一個雞蛋打成液體和進面里，不斷加入冷水和面。一碗水可以分成五六次加入。一定要注意水要少量少量的加，加一點揉一會兒。

　　3.逐步加入水，揉成較光滑的面團，不粘手，不沾底部容器。此時可以注意，容器底部比較干凈。和好的面團放在一邊醒一會兒。

　　4.準備調料： 和好面之后，再來切五花肉，切成細定，不要用絞肉機哦。打兩個雞蛋。

　　5.炒調料： 少量食用油煎蛋，切成定放旁邊備用。

　　6.炒調料：大量食用油加熱，放入肉丁翻炒，加料酒，加半勺鹽和醬油調味。

　　7.炒調料： 肉八九分熟的時候，加入蔥白。

　　8.炒調料： 加入梅干菜(或者酸菜)翻炒。

　　9.炒調料： 梅干菜水分干了的時候，加入一小把翻炒。

　　10.炒調料： 加入雞蛋丁，蔥葉，2勺鹽翻炒。可以根據(jù)個人口味加鹽。試過味道好，盛到碗里。

　　11.包餡，你此時會發(fā)現(xiàn)面團比原來大，并且表面光滑。把它分成一塊塊，麥餅想做大面團分大一點。我今天可以做五個大的麥餅。

　　12.包餡： 取其中一個面團，做一個凹的圓餅，中間后兩把略薄。加入三大勺餡。包起來。

　　13.搟面：下面放一些干的面粉，避免粘住。正面搟兩下，反過來也搟兩下，不斷交替，直到面餅可以隱約看到餡但是不露餡。

　　14.搟面：一定要正反兩面輪流搟，不然的話容易造成一邊厚，一邊薄。

　　15.烤餅： 比較好用電磁爐和平底鍋，受熱比較均勻，用煤氣灶的話注意用文火，慢慢烤?？局懊娼砑埳系股倭渴秤糜?，把鍋擦一下，避免粘鍋，也可以用五花肉上割下來的豬皮擦一下鍋底。

　　16.烤餅：烤得過程中，不斷翻動，不用太頻繁，一個餅估計是翻八九次，直到兩面金黃并微微鼓起，說明熟了?？梢猿粤?。如果不翻身的話，容易烤糊。如果麥餅有破洞，比較好烤的時候鼓起不明顯?？局翱梢杂蒙倭棵鎴F補一下。

　　小貼士

　　可以用啤酒 代替 水和發(fā)酵粉，也很松哦。