材料

　　豬蹄2只、西紅柿1斤、蔥姜、白酒、八角、鹽、糖、番茄醬。

　　做法

　　1、蹄清洗干凈(我買的這豬蹄一根毛都沒有，挺容易清洗的)，用滾熱的開水汆燙兩次，去除血沫和雜質(zhì)，以及豬蹄特有的臟腥味，蔥姜切片備用，西紅柿洗凈備用。

　　2、豬蹄放入砂鍋中，加溫水沒過豬蹄，加入蔥姜、加入一大勺白酒和一個(gè)八角，放火上加熱，大火燒開打出浮沫，然后轉(zhuǎn)比較小火燉煮，豬蹄八成爛時(shí)加入適量鹽調(diào)味，加火繼續(xù)燜燉直到豬蹄完全軟爛即可。

　　3、煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊，西紅柿切小塊，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后放西紅柿入鍋翻炒，直到翻炒出湯汁，加入一小勺番茄醬、加入一小勺糖調(diào)味，比較后加入一小勺鹽繼續(xù)翻炒。

　　4、翻炒至西紅柿軟爛后，將蹄塊放入一起翻炒幾下，將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中，讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻。

　　5、開中火繼續(xù)燜煮20分鐘即可關(guān)火，撒少許香菜或蔥花裝飾。

　　小訣竅

　　1、如果家里有斧頭或砍刀的話，可以將豬蹄剁開后再燉，更容易燉爛，但如果沒有就算了吧，別把菜刀崩了。

　　2、先用開水汆燙兩次，可以去除豬蹄的臟腥味，燉煮的時(shí)候加入白酒，可以起到去腥提鮮的作用。

　　3、燉豬蹄超級(jí)省火的竅門，一通百通么，豆子和蹄筋是比較難燉爛的東西，煮豆子咱怎么辦：蓋上鍋蓋、中大火燒開，保持沸騰狀態(tài)10分鐘，然后關(guān)火，不掀蓋燜著它半小時(shí)，等到鍋涼后，再開火再沸騰10分鐘，蓋子燜半小時(shí)，以此重復(fù)兩三次，豬蹄絕對(duì)燜爛了，此方法適合周末或是很閑的時(shí)候。

　　4、炒西紅柿的時(shí)候，放一點(diǎn)油即可(幾滴)，加入少許番茄醬讓味道更好，加入一勺白糖可以起到提鮮的作用。

　　5、比較后燉煮時(shí)，加入先前煮豬蹄的湯，里面很多膠原的，比清水燉煮的味道更好，因?yàn)闆隽撕笏塘?，比皮凍還結(jié)實(shí)。