九味油汁雞的制作材料：

　　主料：雞1250克

　　輔料：香菜100克

　　調料：豬油(煉制)60克，醬油5克，鹽10克，白砂糖15克，味精2克，辣椒粉2克，大蒜(白皮)15克，大蔥15克，姜15克，淀粉(豌豆)5克，香油25克

　　九味油汁雞的特色：

　　麻辣鮮香，味美可口，下酒佳肴。

　　九味油汁雞的做法：

　　1.肥嫩仔雞宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈待用;大蒜去皮搗爛成泥;蔥切花;姜切米;香菜摘洗干凈。

　　2.食用前15分鐘，將雞下入白鹵鍋內煮熟(斷生為準)撈出，先取下雞頭、雞翅和腳，再將雞身粗骨去掉(或去盡骨)，剁成5厘米長、2厘米寬的條，擺放在長盤內，然后拼頭、翅，、腳成雞形。

　　3.鍋內放入豬油燒到七成熱時，端離火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、鹽、醬油、白糖、香醋、味精和少許湯調好味，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調稀勾流芡成九味香油汁，然后放入蔥花，將香油澆淋雞身上，再拼上香菜即成。