食材

　　主料綠豆蓉200g鮮奶油100g中筋面粉160g低筋面粉125g輔料冰糖50g豬油120g糖粉20g水65ml抹茶粉5g

　　步驟

　　1.綠豆沙餡：

　　煮完綠豆湯后將煮爛的綠豆蓉濾出，置于盆中備

　　2.將綠豆蓉倒入料理機中，攪打成綠豆沙，如果水分太少機器攪不動，可以加少量綠豆湯再攪

　　3.倒入不沾鍋中，中小火加熱

　　4.加入冰糖，沒有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是個人覺得冰糖的口感更好，而且溶點更高，不會在長時間的炒制過程中被過早焦化

　　5.加入鮮奶油，沒有鮮奶油的可以用煉乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相應(yīng)的就要增加一部分糖量

　　6.一邊小火加熱，一邊用木鏟不停的攪拌抄動

　　7.這個過程所用時間會比較長，直至炒到綠豆沙呈現(xiàn)比較干的狀態(tài)，基本炒不動為止，即可關(guān)火

　　8.裝入帶蓋容器中，晾涼后置于冰箱冷藏備用

　　9.油皮：

　　將中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入豬油

　　10.用手搓成均勻的末狀

　　11.加入水

　　12.混合均勻后，用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘

　　13.油酥：

　　低筋面粉與抹茶粉混合均勻

　　14.加入豬油

　　15.用橡皮刮刀切拌均勻

　　16.直至沒有干粉的狀態(tài)時，揉合成團，包上保鮮膜，置于冰箱冷藏備用

　　17.制作過程：

　　將冷藏過后的油皮與油酥取出，各分割成均等的8份，搓圓成團

　　18.取一份油皮量，搟開成圓形面皮，放一個油酥面團在中間

　　19.收攏面皮，用虎口從下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥

　　20.收口捏緊

　　21.收口向下，將面團搟成長條形

　　22.卷起成長卷狀

　　23.將所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松馳15分鐘

　　24.然后將面卷直放，再次搟長成長條形

　　25.再次卷起

　　26.卷好后收口朝上，再次松馳20分鐘

　　27.取一個面團，從中間對切開，切面朝上立放

　　28.用手按扁，成圓形面皮

　　29.挖一勺綠豆沙，用手搓成圓形

　　30.將面皮翻面，將綠豆餡包于面皮中

　　31.收口捏緊后，收口朝下，滾圓，整成生坯

　　32.將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預(yù)熱，180度，上下火，中層，40分鐘

　　小貼士

　　關(guān)于面團的松馳，將油皮與油酥制成面團后，放入冰箱松馳這一步是必不可少的，尤其是油皮，未經(jīng)過冷藏的油皮面團還帶有一定的筋度，如果立刻搟開，會使面團無法達到合適的伸展。

　　但在第一次搟卷和第二次搟卷時，雖然我的過程中注明了要松馳15分鐘和20分鐘，其實這個松馳要因時而宜的。秋冬季節(jié)溫度較低時，每一次搟卷后適當(dāng)?shù)乃神Y可以更利于造型，但在春夏時間要相應(yīng)減少，春天溫度在18-20度左右時，松馳時間只需要5-10分鐘，如若象現(xiàn)在這樣的盛夏，室溫在30度以上時，你會感覺一邊包面皮，面皮一邊冒著油，所以除了要開著空調(diào)操作降低溫度以外，動作也一定要迅速，搟卷過程中的松馳步驟也可以完全省略。

　　比較后注意，秋冬季節(jié)，在搟卷好的面團松馳時表面比較好蓋上保鮮膜，以免面團表面干燥，再次搟開時會有龜裂的表面，影響成品美觀。