獅子頭是名優(yōu)小吃美食中非常有名的一種，而將獅子頭用砂鍋來做是非常的新穎的，今天小編就來介紹一下砂鍋獅子頭的制作。

砂鍋獅子頭/資料圖

　　原料：

　　主料:去皮豬肉(肥四瘦六)350克。

　　配料:金鉤20克，鮮青豆50克，熟雞肉35克，熟蛋糕25克，水發(fā)香菇30克，鮮菜心150克，粉皮50克，雞蛋2個(gè)，干淀粉25克。

　　調(diào)料:黃酒30克，姜末10克，胡椒粉1克，精鹽5克，色拉油500克(約耗60克)，鮮湯1000克。

　　制作過程:

　　(1)金鉤用清水漲發(fā)，李莽去皮洗凈，與豬肉、鮮青豆分別剁成碎米狀的細(xì)顆;鮮菜心剝?nèi)ダ辖钕磧?粉皮用水漲發(fā);熟蛋糕、雞肉、水發(fā)香菇分別切片。

　　(2)豬肉顆、青豆與姜米同時(shí)盛入碗中，先磕入雞蛋，放入精鹽((2克)攪勻，然后加入清水(約150克)用力攪拌。攪至肉將水分全部吸進(jìn)，比較后放入胡椒粉.(0.5克)、黃酒(20克)和干淀粉，用手拌勻，捏成四個(gè)形狀、重量大體相等的扁形肉圓。

　　(3)凈炒鍋置于火上，放入油燒至四五成熱，下入肉圓炸至色呈淺黃、緊皮定形時(shí)撈出，瀝干余油。

　　(4)取沙鍋1個(gè)，放入扁狀肉圓，加鮮湯及余下的精鹽、胡椒粉、黃酒放在小火上垠1小時(shí)。待肉圓酥軟入味后，再放入雞肉、熟蛋糕、香菇片、粉皮、菜心，直至各料熟透把軟、汁味醇濃時(shí)端離火口。

　　(5)另起鍋，下入豬油(30克)燒至七八成熱，將鍋中沸油淋入沙鍋內(nèi)即成。

　　砂鍋獅子頭哪里學(xué)?

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