都說口水雞“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，有些人覺得過于夸大了，但也不能否認(rèn)口水雞的超高人氣。郭沫若先生便是"口水雞”的粉絲，他在自傳《洪波曲》中寫道:“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流......”游子離鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)的大小事物都會(huì)幻化成一個(gè)個(gè)符號(hào)，時(shí)不時(shí)勾起思鄉(xiāng)之情，一如“口水雞”之于郭沫若先生。

口水雞/資料圖

　　主料：雞腿3個(gè)、藕300克

　　輔料：姜1小塊、蒜3瓣、大蔥一根、黃酒1湯匙、八角1個(gè)、桂皮一片、花椒1茶匙、干辣椒粉2茶匙、醬油1湯匙、白醋1湯匙、鹽半茶匙、白砂糖1茶匙、花生碎適量

　　1.藕、姜、蒜切片，大蔥切段，香蔥切蔥花;雞腿去骨洗凈和部分姜片、蔥段及黃酒放進(jìn)湯鍋中，注入冷水，蓋上蓋子大火煮沸后，擻去浮沫。轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，關(guān)火蓋蓋燜10分鐘。

　　2.煮雞腿的時(shí)候，另起一炒鍋入油，下八角、蒜片、桂皮、花椒和剩下的蔥段、姜片用小火慢炸。直到蔥姜蒜受熱變黃，且炸出香味后關(guān)火。

　　3.過濾出所有食材后，將熱油倒入干辣椒粉里，攪拌均勻，即成紅油。

　　4.藕片過沸水悼熟，撈出，瀝干水分，鋪在盤底。

　　5.雞腿燜好后，放進(jìn)冰水里過涼.切寬條，再均勻地碼在藕片上面，然后在做好的紅油里加入告油、白醋、鹽和白砂糖攪勻.澆到雞肉上，撒上花生碎和蔥花即可。

　　小貼士

　　1.雞腿買的時(shí)候可以讓賣家?guī)兔θス穷^;如果自己動(dòng)手，可以用剪刀沿特雞腿的一側(cè)剪開肉皮，然后把雞肉扒開，剪斷雞肉和骨頭相連處的筋即可。

　　2.口水雞有很多改良做法.比如有的做法中會(huì)加入麻昔.做出“怪味口水雞”。

　　3.盤子底下墊盤的藕片也可以換成其他的蔬菜，不過要挑那種清脆爽口的蔬菜。

　　比較后說一句：

　　開一家受歡迎的店鋪，比較重要的還是要有好的制作技術(shù)和正宗的口味。想學(xué)口水雞的制作技術(shù)，就來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專業(yè)的老師手把手教學(xué)，無論你是有基礎(chǔ)還是沒基礎(chǔ)，只要遵循培訓(xùn)師傅的腳步，就一定能學(xué)的會(huì)。如果你有興趣和想學(xué)習(xí)的信念，歡迎來電咨詢。