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　　"口水雞"這名字乍聽(tīng)有點(diǎn)不雅，不過(guò)這名字的來(lái)歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……"烹調(diào)賜拈來(lái)"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"?？谒u之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

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　　1、口水雞的加工方法和炒制方法

　　2、口水雞味型的調(diào)配方法

　　3、口水雞秘制味碟技巧

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　　5、口水雞制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧

　　6、口水雞主要原材料的好壞識(shí)別等。

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