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★☆烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
★☆烤魚技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容詳情
第一部分 烤魚風(fēng)味類型
1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、鄉(xiāng)村渣辣子味 5、魚香味 6、尖椒味 7、醬香味
第二部分 基礎(chǔ)調(diào)料的制作
1、密制紅油的制作工藝及配方
2、秘制鮮香膏的制作及配方
a、鮮香醬的配制
b、鮮香湯的配制
c、鮮香膏的配制
3、秘制腌制液的調(diào)配配方詳解
4、秘制腌魚粉的調(diào)配配方詳解
第三部份 操作工藝流程
1、泡椒味烤魚的制作過程
2、咖喱豆豉味制作過程
3、香辣味制作過程
4、鄉(xiāng)村渣辣子味制作過程
5、魚香味制作過程
6、醬香味制作過程
7、尖椒味烤魚的制作過程
第四部分 餐具及用具
菜刀、菜板、烤魚夾、調(diào)料盆、烤魚盤、炒鍋、炒勺、不銹鋼桶、明爐等。
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早餐面點(diǎn)