用料

　　草魚2斤

　　水2碗(約500ml左右)

　　香菇5朵兒

　　藕一節(jié)

　　小米椒一把

　　杭椒5根

　　姜8片

　　香菜一小把

　　漢源花椒6g

　　麻椒6g

　　香葉3片

　　干朝天椒一把

　　郫縣豆瓣醬3湯匙

　　王家渡香鍋底料20g

　　醬油2湯匙

　　料酒3湯匙

　　五香粉適量

　　鹽適量

　　食用油50g

　　香辣烤魚的做法

　　清洗干凈的魚，切淺口斜刀，廚房紙巾擦拭干魚身表皮水，鹽、料酒、姜腌制20分鐘

　　魚全身抹五香粉，刷少許油

　　放入預(yù)熱好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下層(或中層) 210度 上下火20分鐘

　　烤魚過程中，準(zhǔn)備配菜(香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

　　刷魚剩下的油倒入鍋中，小火煸炒花椒、麻椒、香葉，出香味

　　加入干朝天椒，繼續(xù)小火煸炒出味

　　依次下入郫縣豆瓣醬、市售底料、醬油、適量鹽翻炒

　　下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮開，轉(zhuǎn)小火(配菜約7-8成熟)

　　第一次烘烤完成的魚，撕去錫紙放入烤盤中

　　倒入鍋中所有原料(步驟8中所有原料)

　　放入烤箱，第二次：烤箱中層 210度 上下火8分鐘

　　出爐，撒香菜碎，開電磁爐繼續(xù)加熱，開吃

　　小貼士

　　1.草魚的處理方式，賣魚老板大致處理后回家要自己認(rèn)真清洗，鱗片、腹部黑色黏膜、耳塞、魚線都要一一清除干凈。

　　2.配菜的選擇，可以很隨意，青筍、西蘭花、藕片、土豆條、金針菇都可。

　　3.配菜翻炒、燉煮不用全熟大概七、八分左右

　　4.比較后食用時(shí)，建議開電磁爐一邊加熱一邊吃

　　5.如果家里沒有任何香料，市售底料要加倍;如果不想用市售底料，家里自制的辣椒醬這時(shí)便可以派上用場(chǎng)了

　　6.魚較大時(shí)，烘烤時(shí)間要略調(diào)整。