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學(xué)習(xí)秘制叉燒那家好

食尚香   |   2018-09-29

秘制叉燒

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  蜜汁叉燒肉是省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。是廣式燒臘中的經(jīng)典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感,做好它的秘訣就是第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉里有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其實(shí)個(gè)人覺得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò),這樣烤出來的肉更帶點(diǎn)兒油,口感更好,純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴;第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個(gè)火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會(huì)很老不好吃;最后要注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時(shí)候切肉是散的,不成形。

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  秘制叉燒技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

  1.講述叉燒的基礎(chǔ)知識(shí),講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

  2.糖水蜜汁的配制,腌制的方法與注意事項(xiàng)。

  3.燒的技術(shù)方法細(xì)節(jié)技巧,問題的處理方法。

  4.后期制作技術(shù)有不明白的都可以聯(lián)系我們;可以提供更好的技術(shù)服務(wù)。

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