★●烤魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系?？爵~系列為主特色，烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結義于桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。
★●烤魚的百科知識詳解
歷史由來
另據(jù)傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為“★●烤魚”的說法。據(jù)老輩人的說法，當時隱居瑯琊縣的諸葛亮比較愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下;一年后，他專程邀幾位好友共品烤魚美味，派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食;劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名“★●烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。另有一說，諸葛亮為人謙虛，解釋道：這道菜還是我在隆中當山野農(nóng)夫的時候，吸收鄉(xiāng)民烤魚技術，總結出來的做法，稱它為“農(nóng)夫烤魚”更為合適。所以★●烤魚又有“農(nóng)夫烤魚”一說。
此后，這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳，也為他們爭得了無數(shù)榮譽。在唐、宋、明、清四朝，這位名廚家族就先后出過13位御廚，專門為皇帝主理這道美食。唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷后，贊不絕口，還欽賜了“★●烤魚”的名字。
流傳發(fā)展
近些年，烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了，曾險些失傳，三國飲食文化研究所，以國際烹飪大師、中國十大烹飪大師、中國創(chuàng)新菜研究院副院長張正雄先生為代表，搜集了大量三國時期民間飲食的原始資料，取證民間，終獲烤魚秘方，在保持燒烤的原有風格和火鍋的用餐形式，并結合八大菜系的基礎上，經(jīng)過了上千次的試驗，反復調(diào)整配方，所選中草藥及調(diào)料多達四十多種，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成份，結合現(xiàn)代人的飲食習慣和現(xiàn)代烹飪技術，比較終研發(fā)形成了“先烤后燉”的獨特烹飪方法，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，味道別具特色。
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