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南京老鹵面，又名爐面，是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來(lái)，距今已有近兩千年的歷史。
老鹵面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。據(jù)說(shuō)已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應(yīng)該是公元686年建郡時(shí)，由移居此地的大批北方漢族帶過(guò)來(lái)的。后來(lái)這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類(lèi)喜慶時(shí)候的特殊食品。如今滿(mǎn)街的排檔也都可以吃得到。
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1、澆頭制作。
2、小料制作。
3、骨湯的熬制。
4、秘制辣油的制作。
5、大料的配比秘方。
6、原輔料制作。
7、成品制作流程及技巧。
培訓(xùn)品種
大肉面 ，大排面，熏魚(yú)面，長(zhǎng)魚(yú)面，獅子頭面，小排面，肥腸面，紅燒牛肉面，豬手面，鴨腿面，雞腿面，肉絲面，素雞面，雞蛋面，雪菜肉絲面，榨菜肉絲面，魚(yú)頭面，陽(yáng)春面等等
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早餐面點(diǎn)