食材明細

　　肉糜

　　1磅左右

　　水馬蒂

　　幾個

　　蔥

　　一條

　　姜

　　幾片

　　蠔油

　　2湯匙

　　獅子頭的做法步驟

　　1肉糜解凍，加少許鹽、白胡椒面、用手順一方向揉搓，不時用力甩，如果有馬蒂的，馬蒂切小粒。

　　2鍋放水，放蔥粒、姜片、半茶匙鹽、胡椒面。

　　3將肉糜搓成圓球，可大些、不要太小。

　　4水沸放肉丸，中火滾。此時會有不少泡沫，用勺子撇去。

　　5滾至肉丸浮起，再加少許水，再沸騰，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滾一小會，但太長時間肉丸會有柴感。

　　6肉丸熟時撈起濾水。剩下的湯，比較好不要倒，很清甜，可用來煮粉面等。

　　7將2湯匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，攪拌均勻。

　　8兌好的汁用鍋煮滾。

　　9倒入肉丸，用鍋鏟將汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁即可上碟。