材料

　　制作肉凍--------高湯200g吉利T粉8g細(xì)砂糖2g制作餡料--------豬肉末300g姜末、香油少許鹽、胡椒少許肉凍全部制作面皮--------中筋面粉150g溫水75g

　　做法

　　step1

　　先來制作會爆漿的《肉凍》：這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁也可以使用市面上販?zhǔn)鄣母邷珘K煮融于水中作法是先將吉利T粉與細(xì)砂糖混合再倒入200g的高湯一起放瓦斯?fàn)t上中小火煮至80度C以上直到吉利T粉與細(xì)砂糖徹底融化離火放涼就會成為凍狀了。※細(xì)砂糖是為了讓吉利T粉不易結(jié)塊。

　　step2

　　制作《內(nèi)餡》：豬肉末： 300g姜末： 少許鹽、胡椒： 少許香油： 少許肉凍： 適量先把姜洗凈，切成細(xì)末豬肉末內(nèi)加進(jìn)姜末、鹽、胡椒和香油一起拌勻后再加進(jìn)適量的肉凍把肉凍切成數(shù)個小塊狀或碎末狀

　　step3

　　制作《面皮》：中筋面粉： 150g溫水： 75g溫水，是以手摸不燙在40度以下的水溫為主將水慢慢注入中筋面粉當(dāng)中仔細(xì)混合成團(tuán)后搓揉成光滑面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜靜置半個小時的時間醒面

　　step4

　　醒好后的面團(tuán)分割成 8g/一份一共可做出 28 顆小籠湯包分割好的面團(tuán)揉圓再一一搟成圓薄片狀盡可能搟得越薄越好喔!

　　step5

　　包餡：因為肉凍我是切成小塊狀所以在包餡的時候我會特別在每個小湯包內(nèi)加進(jìn)兩三塊肉凍收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內(nèi)?！获R上吃的話，可以撒點粉送進(jìn)冷凍庫冰凍起來。

　　step6

　　將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上蓋子稍微開一點縫隙中小火蒸煮約 10~15分鐘左右冰凍過的湯包無需退冰直接擺進(jìn)蒸籠內(nèi)一樣可以馬上蒸煮只是冰凍過的小湯包蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。

　　step7

　　小湯包要趁熱吃沾點醬油露更香更好吃一口咬下肉香混著鮮甜的湯汁再加上Q彈的外皮真得很好吃喔!