食材食譜

　　主料草魚一條

　　萬州烤魚的正宗做法

　　將輔料備好：泡椒切丁，泡蘿卜切條，泡姜切塊，生姜切絲。草魚洗凈，刮魚鱗，魚肚清理干凈，切開魚背(骨頭切斷，但肉不要完全切開)

　　在魚背上劃出幾刀，此過程可便于魚入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥絲和姜絲填入劃開的魚肉里，魚肚里也可填入少許。向魚身均勻涂抹老干媽的風味豆瓣醬和油，腌制30分鐘以入味。同時，現(xiàn)在即可將烤箱開啟，預熱至180℃。

　　魚腌制好后，將魚身攤開放置于烤盤上，刷一層食用油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途取出烤盤，在魚身表層再刷一次油，如果不喜歡表皮烤太干，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙。

　　烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什么放什么。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊，冷鍋熱油，可加一小勺鹽防止粘鍋，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮顏色稍微變深，即可出鍋。(如果偷懶不想炸土豆，也可以直接將土豆切片跟配菜一起炒)

　　鍋中放油，油燒熱后下泡姜泡椒酸蘿卜翻炒，炒到佐料飄出香味，再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調(diào)料，再次翻炒至底料稍微變干，香味飄出。下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。比較后下入炸好的土豆翻炒。

　　取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續(xù)放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘。取出，撥開上面的配菜，開吃～

　　注意事項

　　烤魚的過程中記得要刷一次油，不然表皮會被烤干。不喜歡表皮干干的口感的可以在烤到一半的時候加蓋錫紙。