用料

　　草魚1條(1kg左右)

　　郫縣豆瓣60g

　　泡椒50g(不太辣的泡椒建議按個(gè)人口味增加，這里用紅色燈籠椒做的泡椒比較好看)

　　大蒜60g

　　花椒50g

　　芹菜或大蔥段60g

　　鹽、料酒、生抽、姜末、花椒、五香粉適量

　　魔芋、土豆片、豆芽、豆腐等適量

　　香菜或蔥末適量

　　重慶香辣烤魚的做法

　　腌魚：將洗好的魚打花刀，便于入味。一次將料酒、鹽、生抽、花椒、姜末、五香粉等材料抹在魚的正反面，靜置1小時(shí)以上。

　　備注：準(zhǔn)備的時(shí)間長(zhǎng)就酌情減少鹽的用量。

　　烤箱上下火200預(yù)熱?？颈P鋪錫紙刷油，腌好的魚，魚皮朝上，蓋上錫紙，進(jìn)烤箱。上下火200度40分鐘。取出烤魚，表面刷油，不用蓋錫紙，進(jìn)烤箱。上下火150度，20分鐘。補(bǔ)烤這一步是為了將魚皮烤酥。

　　將配菜收拾好了，進(jìn)煮鍋，適量加鹽，焯熟。

　　炒鍋，多油。小火入豆瓣炒香，加入花椒、姜末、五香粉、泡椒、適量芹菜或大蔥，炒熟。

　　烤箱150度預(yù)熱。魚從烤盤中取出，保留錫紙，將配菜打底，鋪好烤魚，將炒好的紅油作料均勻淋在烤魚魚身，蓋錫紙進(jìn)烤箱。150度上下火，烤至香味溢出。出烤箱

　　蓋上香菜或蔥末，上桌。圖片為扒開香菜和作料拍攝的。

　　小貼士

　　魚不宜太大，不好烤透和入味。