食材明細

　　花甲

　　適量

　　肥肉

　　適量

　　小紅椒

　　適量

　　蒜蓉

　　適量

　　姜末

　　適量

　　雞精

　　適量

　　香辣花甲的做法步驟

　　1 花甲適量放入水中，加入適量的鹽用手攪拌均勻，滴入適量香油靜置1小時，1小時后，用手搓洗，花甲就會吐出體內臟物和沙子，然后換水反復多次，就洗干凈了。

　　2肥肉適量，切成薄片備用，小紅椒適量，從中間破開后再切成辣椒碎，碗裝備用。蒜蓉、姜末各適量。

　　3鍋燒熱加入適量的油，光鍋，下入肥肉，煉出大部分的肥油，下入蒜蓉炒香。蒜蓉炒香后，下入小紅椒碎煸炒，要去除辣椒的燥性，需多次少量的加水煸炒。當辣椒變色炒香，炒出了辣椒的甜味。

　　4倒入花甲并淋入一勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜15秒。15秒后開蓋，加入適量的水平到花甲，加入適量的胡椒粉和鹽，下入姜末翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火攻煮至所有花甲炸開口。打開鍋蓋大火收汁，湯汁合適加入雞精并撒入蔥花，翻炒均勻，即可起鍋。