用料

　　花甲2斤

　　郫縣豆瓣1勺

　　剁泡椒2勺

　　小米辣200g

　　韭菜/韭黃200g

　　芹菜200g

　　洋蔥半個

　　燈籠青椒1個

　　燈籠紅椒1個

　　老姜、蒜

　　蠔油

　　花椒

　　爆炒香辣花甲的做法

　　花甲比較重要的步驟就是吐沙。買回來的花甲先用水沖洗，再加上鹽和香油泡2個小時，水剛剛沒過花甲就好，可以邊泡邊搖晃，讓沙吐得更快。

　　將姜、蒜切碎，韭菜、芹菜、洋蔥、辣椒切絲備用。

　　將清洗干凈的花甲倒入煮開的水中，大概20秒鐘，到花甲張嘴后迅速撈起。

　　鍋中大火倒入油，待油燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入花椒、姜、蒜末炒香，加入郫縣豆瓣和泡椒醬大火炒香。倒入花甲，翻炒均勻后倒入小米辣、洋蔥，再加入芹菜、韭菜、紅椒、青椒翻炒，比較后加入鹽及蠔油，翻炒均勻后即可出鍋。

　　小貼士

　　1洗花甲有很多方法，個人覺得這個方法洗得比較干凈，水千萬不要加多了，剛剛沒過花甲就好，不然花甲無法呼吸會死。

　　2這個方子比較重要的是小米辣，小米辣可以多放，一定要買辣的小米辣才能炒出辣味。

　　3比較后爆炒的部分全程用大火，不超過2分鐘，這樣花甲還帶有汁很好吃，比較后加入蠔油吃起來會有點醬香味，辣中帶甜，非常贊!堪比夜宵店的味道哦～