用料

　　主料兔子肉半只

　　輔料植物油1勺辣椒粉1勺料酒1大勺生抽1大勺八角幾個花椒粉少許郫縣豆瓣醬2大勺孜然適量糖1勺蜂蜜1勺老抽1勺蔥姜蒜少許胡椒粉少許

　　麻辣烤兔肉的做法

　　1.冷凍的兔肉在室溫下解凍，用清水泡除血水

　　2.撈出，瀝凈水分，切去頭部(單獨(dú)做辣烤兔頭)

　　3.用鋒利的廚房剪刀剪開胸骨。因?yàn)橥米永吖禽^細(xì)，所以很好操作

　　4.再用鋒利的刀沿著脊椎一側(cè)，將兔肉分成兩半

　　5.用叉子在肉上扎一些通透的孔，這樣腌制的時候更容易入味

　　6.將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中

　　7.拌勻后，再加入蔥蒜碎和姜片。姜片是為了解寒涼去腥味?？吹骄W(wǎng)上有種說法，說兔肉不能和姜同食會腹瀉，其實(shí)并不科學(xué)。而且姜只做為腌制時的輔料，含量極其微小，不足以達(dá)到寒涼溫?zé)嵯嗝艿某潭?/p>

　　8.將腌料拌勻后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

　　9.翻面也要如此操作

　　10.將所有腌料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏腌制?？梢噪缰埔煌?，我是腌制了兩天一夜，不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味

　　11.腌好的兔肉從袋中倒出，可以看到腌料的湯汁完全被兔肉吸收了

　　12.將腌好的兔肉(去除腌制時的調(diào)料)用鋁箔紙包好，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右

　　13.打開錫紙，倒出多余的湯汁，將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調(diào)勻，刷在兔肉上，再撒上孜然

　　14.重入烤箱上層，上下火180度再烤10分鐘上色

　　15.取出稍晾涼，即可食用

　　烹飪技巧

　　1. 關(guān)于兔肉的選購：我用的兔肉是天貓芃大食品旗艦店的農(nóng)家散養(yǎng)草兔，順豐包郵隔日達(dá)，單只1250克，我用了一半。

　　2. 儲存：兔肉在-18度，密封冷凍，保質(zhì)期12個月。不要重復(fù)解凍冷凍。

　　3. 關(guān)于兔肉的腌制：腌料中盡量不使用食鹽，而用其他含有咸味的調(diào)料代替。像郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞粉等都可以。這樣腌出來的兔肉鮮味更加柔和，鮮美，且更容易保持肉質(zhì)中的水分，不會發(fā)干發(fā)硬。