食材明細(xì)

　　面條

　　300g

　　西芹

　　100g

　　山東菜

　　100g

　　芹菜

　　100g

　　蘿卜片

　　100g

　　小松菜

　　100g

　　水菜

　　100g

　　豆腐

　　1塊

　　鹽

　　適量

　　生姜

　　1個

　　蒜

　　1個

　　紅辣椒

　　10顆

　　醋

　　2勺

　　漿水面的做法步驟

　　1做漿水需要用面湯。為了好分離面和湯，用了煮意大利面的鍋子。

　　2山東菜，水菜，小松菜，蘿卜切片。這些不是強求的，看喜好吧?也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜歡青菜。

　　3開鍋后，把面條撈出來，剛才準(zhǔn)備的青菜蘿卜扔進燒開的鍋里過一下水，然后撈出來。

　　4配料。左邊是醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。右邊的盤子也是我的個人喜好，準(zhǔn)備一起泡在壇子里的，不直接食用，就是泡個味道。這個紅辣椒還蠻辣得勒。

　　5面湯。讓鍋里的面湯沉淀一會，并且變溫。過一會把面湯上面清湯的部分撈出來放到碗里，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的面湯，差不多熱熱的就好了。

　　6然后就加醋。

　　7把加好醋的面湯和剛才準(zhǔn)備的那些青菜，配料一起倒入壇子里。

　　8不要密封壇子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個壇口太大了，沒有合適的方布，所以我用了干凈的毛巾。把壇子放在陰涼的地方。每天用干凈的筷子攪拌攪拌，加速發(fā)酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。

　　92，3天后。把泡成這個樣子的青菜，蘿卜片，紅辣椒撈出來一把。

　　10切成小塊。

　　11根據(jù)喜好可以放豆腐。我準(zhǔn)備了一塊木棉豆腐，絹豆腐太軟了，容易爛掉。木棉豆腐比較結(jié)實。

　　12炒炒。先炒辣椒“嗆鍋”。其實，應(yīng)該用干辣椒炒的，不過我已經(jīng)把辣椒泡過了，就直接用了。

　　13撈出差不多一碗壇子里的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋里。

　　14放鹽，攪拌攪拌，煮開。這個時候就不用放醋了。

　　15漿水和面條分開煮。左邊是漿水，右邊是面條。縮短時間。

　　16漿水煮開了以后，撈出來放在碗里待機。

　　17面條煮開了以后，放到有漿水的碗里。這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤中餐啦!

　　小竅門

　　做好成功的漿水，需要等待3天左右。如果中間漿水表面出現(xiàn)了白色的浮層，大概就是失敗了。很慶幸我一次就做好了。

　　以后做漿水的時候，就可以用這次做的漿水湯當(dāng)引子，不用加醋了。