食材食譜

　　主料水葉子面200g 燃面油適量

　　正宗宜賓燃面的做法

　　燃面的油極為考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鮮板化油、八角、山萊、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、蔥段……核桃要剝開泡在油里一段時間，香味才能出來!下菜油煎熟下豬油化開，加上述香料小火慢熬，稍微冷卻后澆在二金條辣椒做的辣椒面上面泡段時間，等核桃香味出來了，燃面油也就成功了，做好油才能保證燃面的香味讓別人舌頭打結(jié)!

　　肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那樣肉末比較嫩，肉末下鍋小火炒，加點鹽雞精糖醋調(diào)味，起鍋前用甜面醬化水給肉末上色，或者用糖色上色，那樣肉末更漂亮，不過難度大，不推薦。

　　花生碎，炒花生是個技術(shù)活，要炒的又香又不糊，這個還是又訣竅的，早期人們在金沙江河里取河沙來炒花生，可是不衛(wèi)生，現(xiàn)在生活好了，鹽便宜了，用鹽來炒花生，干凈，衛(wèi)生，還可以吃，而且把花生炒的又干又香 炒干后，碾碎就可以了

　　配料，芽菜炒干就可以了，調(diào)味料醬油加味精，蔥切碎。

　　煮面，宜賓人吃面是當?shù)氐乃~子面，堿比較重，但是你還吃不出堿味，那面你就是放一天也不會黏在一起，沒有水葉子面的就買點堿面就可以了，面煮硬一些，煮好后撈起來放碗里 不要加湯，燃面要干的。

　　面挑起來后加紅油和調(diào)味料拌勻，然后再加上花生碎，芽菜，肉末，蔥就可以了，是不是很簡單，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是葷燃，沒肉的是素燃。

　　因為重油無水，起鍋又甩的干，又是堿面，所以耐心一點真的點的燃。

　　伴好開吃，香掉牙了～