用料

　　溫水(37攝氏度左右)3杯/720ml

　　顆粒酵母1大勺/15ml

　　Kosher salt1-1.5大勺

　　普通面粉(中筋)6.5杯/900g

　　5分鐘面包(詳細(xì)步驟)的做法

　　首先準(zhǔn)備一個(gè)5-6升的帶蓋的容器，倒入溫水，酵母和鹽。因?yàn)轳R上就會加入面粉，所以不用擔(dān)心酵母和鹽直接接觸。如果沒有Kosher salt，精鹽的用量是Kosher salt的2/3。如果使用冷水，之后發(fā)酵的時(shí)間會長一點(diǎn)。一定不能用熱水，酵母會被燙死的。

　　一次性倒入所有面粉，用長柄木勺或者面團(tuán)攪拌棒攪拌。

　　繼續(xù)混合，直到所有面粉都混合進(jìn)面團(tuán)里，看不到干粉為止。這時(shí)候的面團(tuán)是非常濕潤非常粗糙的。

　　蓋上容器的蓋子，容器不能是完全密封的，因?yàn)榻湍笗a(chǎn)生很多氣體。步驟圖里可以看到容器蓋子上是有個(gè)小孔的。

　　把容器置于室溫下發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。剛開始可以看到面團(tuán)只占容器很少的空間。

　　但2個(gè)小時(shí)以后可以看到面團(tuán)基本上發(fā)滿了整個(gè)容器。千萬不要捶打面團(tuán)，它會自己塌下去的。

　　可以看到面團(tuán)表面會變平整，有一些爆開的氣泡。這個(gè)時(shí)候就可以直接把容器放到冰箱里冷藏了。其實(shí)面團(tuán)也可以直接使用，但冷藏之后的面團(tuán)會更好操作，不會太粘手。面團(tuán)可以在冷藏室里保存兩周的時(shí)間，風(fēng)味會變得越來越好。

　　第二天把面團(tuán)從冰箱里拿出來的時(shí)候可以看到面團(tuán)變小了，這個(gè)是很正常的，在冷藏室里面團(tuán)不會再漲很高。

　　往面團(tuán)表面撒少量的面粉，主要是防止拉面團(tuán)的時(shí)候面團(tuán)粘到手上。

　　可以看到面團(tuán)是有很強(qiáng)的伸展性的。如果你發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不能很好的伸展開，而是斷掉了，這很可能是因?yàn)槟愕拿鎴F(tuán)太干了，你可以往面團(tuán)表面加幾大勺水，靜置一會，直到面團(tuán)吸收掉新添加的水。

　　用剪刀剪下來大約450g的面團(tuán)，可以將面團(tuán)在面粉里稍微滾一下，輕輕的拉扯面團(tuán)表層收緊到面團(tuán)底部，將面團(tuán)團(tuán)成球形。比較后面團(tuán)表面應(yīng)該比較光滑，注意不要把面團(tuán)里的氣泡都揉出來了。把面團(tuán)放到鋪了羊皮紙或者撒了玉米粉的披薩鏟上。

　　讓面團(tuán)在室溫下靜置至少40分鐘，可以用保鮮膜虛虛的蓋一下。比較好是靜置60-90分鐘，這樣內(nèi)部的孔洞結(jié)構(gòu)會更好，烘烤的時(shí)候面團(tuán)也不容易底部爆裂開。你會看到在這個(gè)過程中面團(tuán)不會漲大很多，反而很可能攤得更扁平，這是正常的。預(yù)熱烤箱到450華氏度/230攝氏度，將石板或者鑄鐵烤盤放到上層，下層放一個(gè)鐵的烤盤。注意下層的烤盤需要離石板至少10cm，否則石板可能會因?yàn)樗羝榱?。一定不要用玻璃烤盤，有可能會碎掉。

　　用鋸齒刀在面團(tuán)表面切幾道口子，至少0.6厘米深?？梢栽诿鎴F(tuán)表面先撒點(diǎn)面粉，放粘。如果割的口子太淺，面包比較后形狀會很奇怪，而且也容易從底部爆裂開。如果想要撒芝麻什么的，可以在面團(tuán)表面先刷一層水，再撒上芝麻，然后再割包。

　　將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的石板或者鑄鐵烤盤上，同時(shí)將一杯熱水倒入下層的烤盤里。烘烤30-35分鐘，至面團(tuán)表面變成金黃色。為了達(dá)到比較好的效果，建議使用烤箱溫度計(jì)保證溫度的準(zhǔn)確性。注意加到下層烤盤里的水會慢慢蒸發(fā)掉，比較后烤盤是干的。

　　可以看到面團(tuán)在進(jìn)烤箱之后會膨脹到很大。如果沒有用玉米粉放粘，而是用了羊皮紙防粘，比較好在烘烤20-25分鐘以后把羊皮紙揭掉，這樣面包底部會更脆。

　　烘烤結(jié)束以后，把面包移到冷卻架上，一定要等面包冷卻到室溫以后再切割。切割面包需要使用鋸齒的面包刀，當(dāng)然也可以直接用手掰開吃哈。

　　如果有剩余的面包沒有吃完，可以把面包直接放到菜板上，切割面朝下，不需要放到密封袋里。如果放到密封袋里，面包表面的硬殼會變軟，影響口感。

　　小貼士

　　全麥面團(tuán)配方：

　　全麥面粉5.5杯

　　普通面粉2杯

　　酵母1.5大勺

　　Kosher salt 1勺

　　活性小麥面筋 0.25杯/4大勺

　　溫水4杯

　　甜面包/布里歐修面團(tuán)(brioche dough)的配方：

　　溫水1.5杯

　　酵母1大勺

　　Kosher salt 1-1.5大勺

　　大號雞蛋8個(gè)，稍微打散

　　蜂蜜0.5杯

　　無鹽黃油1.5杯/3條，融化的

　　普通面粉7.5杯

　　先混合除面粉以外的其他成分，然后一次性倒入所有面粉，混合成濕濕的面團(tuán)。先室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，再放到冰箱冷藏室里。比較多冷藏保存5天，然后可以放到冷凍室里保存。整形之后室溫靜置40-90分鐘，350華氏度/175攝氏度烘烤。