食材食譜

　　主料雞蛋1個(gè)低筋面粉200克

　　曲奇餅干的做法

　　準(zhǔn)備好材料

　　黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑

　　加入細(xì)砂糖、糖粉再次打發(fā)順滑，打發(fā)至黃油顏色變淺，體積變大，并且形成順滑的紋路

　　分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，這個(gè)時(shí)候的黃油體積蓬松，顏色發(fā)白的類似奶油霜狀

　　篩入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉與黃油用翻拌的手法(從底部往上撈起)攪拌，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面粉出筋

　　把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，然后把曲奇擠在烤盤上

　　烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15--18分鐘即可(具體的烘烤溫度和時(shí)間可以根據(jù)自家烤箱脾氣來(lái)調(diào)節(jié)，烤的時(shí)候盡量不要走開，多觀察上色情況)

　　注意事項(xiàng)

　　糖粉是保持曲奇花紋的一大功臣，而細(xì)砂糖可以使得曲奇更加酥化，這 就是又加糖粉又加細(xì)砂糖的原因

　　雞蛋如果放入了冰箱，比較好是恢復(fù)到室溫再使用

　　黃油要充分軟化再打發(fā)，要不然會(huì)造成面糊偏硬，比較難擠

　　也要注意黃油不要打發(fā)過(guò)了，打發(fā)到順滑無(wú)顆粒的羽毛狀即可，如果黃 油打發(fā)過(guò)了，可能會(huì)導(dǎo)致烘烤的時(shí)候花紋消失

　　雞蛋加入黃油的時(shí)候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃 油完全融合再加下一次，否則會(huì)出現(xiàn)蛋油分離

　　因?yàn)榍娴暮婵緯r(shí)間比較短，所以容易烤糊，建議大家在旁邊看著