宜賓嫩面原名敘府燃面，舊稱油條面，是四川宜賓比較具特色的小吃，早在清光緒年間便有人經(jīng)營(yíng)了。燃面選用本地的優(yōu)質(zhì)面條為主料，以宜賓黃芽菜、鮮板化油、小磨麻油、芝麻、八角、花生、山奈、核桃、花椒、辣椒、味精、香蔥、豌豆尖或菠菜葉等為輔料，按傳統(tǒng)工藝加工而成，具有面條松散紅亮、辣麻油香、香味撲鼻等特點(diǎn)，因?yàn)橐疬€能點(diǎn)燃，所以被稱為燃面。

宜賓燃面/資料圖

　　在制作燃面時(shí)，先把面條放到沸水鍋中，待煮熟后用竹笨籬撈出，勁甩兩下以便去掉多余的水分，然后把面條盛到碗里，淋上燒熟的菜籽油，趁熱用筷子把面條挑散和勻，使面條不粘在一起，淋上一些本地醬油和多種香料秘制的油辣椒，再放入一些宜賓芽菜末、蔥花和炒熟碾碎的花生末.挑拌均勻，燃面就做好了，如果在碗中澆一勺炒香的肉腆子，那就是葷燃面，而淋上骨湯則是嫩湯面。

　　宜賓燃面的由來(lái)：

　　宜賓燃面從清朝光緒年間便開(kāi)始有人經(jīng)營(yíng)，并且發(fā)展越來(lái)越迅猛，現(xiàn)在是宜賓城里的面館都有，還向全川發(fā)展的趨勢(shì)。燃面用宜賓當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以黃芽菜、小磨麻油、鮮板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、花椒、味精、香蔥、豌豆尖或菠菜葉等做輔料。燃面輔料非常講究，芽菜主要用黃芽菜，即敘府特色芽菜(宜賓別稱敘州城)。與涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜齊名，共稱四川四大腌菜，香脆甜嫩、味美可口，暗香回味。麻油為石磨芝麻油，即滴口香。色澤橙黃紅亮，粘質(zhì)純凈，香飄四溢，滿座生香。將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，按傳統(tǒng)工藝加鮮板油即成。燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆，松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油而不膩，味美爽口，回味悠長(zhǎng)。食客既可佐酒，又可果腹，是比較好的長(zhǎng)江船工的江湖食物。

　　宜賓人吃燃面，主要集中在早晨，把它當(dāng)早餐。寧?kù)o祥和的宜賓城，太陽(yáng)還沒(méi)升起，市民都在沉睡之中，面館的伙計(jì)已經(jīng)開(kāi)始打掃店鋪，用大鐵鍋燒開(kāi)水，準(zhǔn)備蔥、黃芽菜、花生米等作料，等待第一批顧客的光臨。大家可以趁著長(zhǎng)江的霧氣還沒(méi)有散盡，早早起床，到宜賓的大街小巷上轉(zhuǎn)悠，感受宜賓面館的開(kāi)張和食客的瘋狂神態(tài)，做個(gè)身臨其境的體驗(yàn)。

　　比較后在說(shuō)一點(diǎn)~

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