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　　奧灶面，中國(guó)十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。奧灶面五熱，所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來(lái)客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時(shí)不在溫水中過(guò)水，而在沸水中過(guò)水;湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度;碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。

　　奧灶面技術(shù)培訓(xùn)詳情

　　1、奧灶面原材料(香料)的選用、識(shí)別及作用;

　　2、調(diào)味料、調(diào)味醬的制作方法;

　　3、鹵子的加工處理;

　　4、奧灶面高湯熬制的方法;

　　5、奧灶面制作火候的把握技術(shù);

　　6、奧灶面的制作整套流程方法和時(shí)間的掌握;

　　7、奧灶面原材料的保管、保鮮技術(shù)

　　8、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)

　　食尚香小吃培訓(xùn)中心是從事奧灶面技術(shù)培訓(xùn)最早的一家專(zhuān)業(yè)餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。公司主要經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目：食品技術(shù)研究、餐飲管理、餐飲技術(shù)研發(fā)、咨詢(xún)、培訓(xùn)為一體發(fā)展空間巨大的現(xiàn)代化綜合性企業(yè)。公司旗下的奧灶面，主要以川味為主，主打香、鮮、麻辣等特色。